珍愛食譜

播出時間：05/01(四) 料理大對決

料理對決主題：“漲”聲響起!小兵立大功!水餃皮 水餃餡 再利用 






老饕評審團：徐天麟 程安琪 連愛卿










來賓： 蔡萬利老師

菜名：三絲繡球/鮪魚烤餅

 
 
三絲繡球



材料： 
水餃餡300g、乾香菇6朵、紅蘿蔔絲30g、蛋皮1張、青江菜8顆、蛋白 







調味料：
高湯1杯、鹽、太白粉水、香油









作法：
1‧香菇、紅蘿蔔、蛋皮切成絲平鋪在盤中。

2‧餃子餡加入蛋白，再拌勻擠成丸子狀，裹上三絲略壓成型 。

＊加入蛋白可以增加黏性方便裹上三絲。 

3‧排入抹油的盤中，大火蒸８分鐘。 

4‧繡球原汁加入調味料和高湯煮滾後芶芡亮香油 。

5‧繡球排入盤中，青菜圍邊，淋上芡汁。  












鮪魚烤餅






材料： 
水餃皮20張、鮪魚罐頭半罐、洋蔥末1大匙、蔥花1大匙、玉米粒50g、甜椒丁30g、
起司絲、巴西利 






調味料：
鹽、黑胡椒、乳瑪琳







作法：
1‧將鮪魚罐頭、玉米粒瀝乾，加入其餘配料拌勻備用。

2‧餃子皮排開，周圍抹少許水，將餡料填中間，另一半餃子皮用叉子在皮中間搓洞，
      周圍抹水覆蓋在餡料上。 
      ＊以叉子搓洞讓餅皮不會過於膨脹。

3‧將兩張皮捏緊成飛碟狀，並在餅皮上刷上一層乳瑪琳，排入烤盤中。 
      ＊刷上乳瑪琳讓餅皮不會過焦，增加色澤和香氣。

4‧另外將皮排開，刷上蕃茄醬，擺上餡料和起司絲即成比薩形狀的鮪魚餅 。

5‧將兩種鮪魚餅放入烤箱以１８０度烤６分鐘。

來賓：張麗蓉老師

菜名： 大阪燒/元寶酥餃

大阪燒




材料： 
高麗菜水餃餡1/2杯、低筋麵粉1杯、高湯1/2杯、鹽1小匙、泡打粉1小匙、蝦仁6隻、
透抽60g、山藥

作法： 
1‧低筋麵粉加高湯拌勻後加入鹽和泡打粉。 
       ＊加入泡打粉可以讓麵糊更加蓬鬆 。

2‧加入高麗菜水餃餡、燙熟的蝦仁、花枝，並加入山藥泥４大匙拌勻。 
      ＊加入山藥泥可以增加黏稠度，而且更加健康。

3‧拌好的麵糊倒入平底鍋中煎至兩面金黃，上面刷上醬汁、灑上柴魚片、海苔粉、
       紅薑絲等。 











元寶酥餃







材料： 
水餃皮10張、烏豆沙200g克、Ｑ心麻糬

作法：
1‧水餃皮中包入烏豆沙和麻糬。
       ＊加入Ｑ心麻糬可以增加口感。 

2‧以寶特瓶蓋來整成元寶狀，入油鍋以160度炸成金黃酥脆。
       ＊利用寶特瓶蓋就可以輕鬆整形。

轉載自 中天電視冰冰好料理