珍愛食譜

榨菜干絲  柯俊年老師/打滷蛋羹 程安琪老師/地瓜粉蒸肉米糕 雷議宗師傅

榨菜干絲  柯俊年老師

材料：
淡榨菜絲150克  豆干8塊  蔥2根  辣椒2根

調味料：
麻辣沙茶醬2大匙  烏醋2大匙  糖1小匙  酒2大匙

做法：
1‧辣椒切斜片，蔥切段備用。

2‧豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用。

3‧接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，

      加入麻辣沙茶醬炒香。

4‧再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆干拌炒至湯汁收乾，

      再放入蔥綠翻炒均勻即可完成。

 
打滷蛋羹 程安琪老師

材料：
高湯3杯  香菇3朵  小白菜適量  金針1小碗  蛋4個  豬肉片2兩 蝦仁10隻  太白粉適量

調味料：
醬油半大匙  麻油半小匙  鹽1小匙  胡椒粉少許

做法：
1‧取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，

      再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡。

2‧然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用。

3‧豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，

      再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用。

4‧蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌醃；小白菜切段備用。

5‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，

      再放入蝦仁煮至湯滾。

6‧接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，

      再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成。

廚師叮嚀：
＊蒸蛋時需從冷水開始蒸起。

＊若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出。

地瓜粉蒸肉米糕 雷議宗師傅

材料：
長糯米250g、和風醬油60cc、雞胸肉350g、地瓜150g、青蔥20g(切末)、薑20g(切末)、

蒸肉粉80g、香菜30g、花椰菜少許、米酒30cc、香油少許

調味料：
蜜汁烤肉醬30g、豆瓣醬50g、醬油30cc、胡椒鹽少許

作法：
1‧長糯米用水浸泡5小時後瀝乾水分，加入和風醬油拌勻，放入舖有蒸飯巾的容器裡備用。

2‧薑切末、蔥切末、地瓜切塊備用。

3‧雞胸肉切塊後放入容器中，加入蜜汁烤肉醬、豆瓣醬、胡椒鹽、香油、醬油、

      米酒拌勻，再加入薑末、蔥末、蒸肉粉拌勻後略醃備用。

4‧將醃好的雞肉放在蒸層中，再放入地瓜，蒸約18分鐘，放入花椰菜續蒸2分鐘，

      盛盤後放上香菜即可。

資料來源： 美食交割