珍愛食譜

香酥大腸頭 羅進雄 /豆酥炒海瓜子  候媽媽 /糖醋蜜肉 李梅仙 




香酥大腸頭  羅進雄 





材料：
大腸頭2條、青蔥2支、芹菜1支、紅辣椒1支、蒜末1小匙、香油1大匙、 黑胡椒粒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、糖1小匙 




做法：
1‧把滷好的大腸頭切段，放入油溫約200度的油鍋中油炸，炸至酥香後撈起、
      轉大火加熱油鍋，再將大腸頭回鍋炸，炸至微焦後撈起瀝油。 

2‧起熱鍋倒入香油，爆香蔥花、芹菜末、辣椒後熄火，再放入蒜泥拌炒；
      把炸好的大腸頭放入，加入雞粉、糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味；最後放入蔥段、
      開中火拌炒即完成。 












豆酥炒海瓜子   候媽媽 






材料：
海瓜子1斤、辣椒1支、豆酥2大匙、蔥花1大匙、蒜末1/2大匙、鹽1/4小匙 







做法：
1‧將吐完沙的海瓜子，放入滾水中川燙至海瓜子微張後，立即撈起。 

2‧起一鍋，倒入與豆酥等量的冷油後，放入豆酥以中小火拌炒，炒至豆酥冒泡後，
      再加少許鹽。 

3‧將辣椒和蔥切成細末，放入鍋中拌炒，炒至豆酥變色時，再把海瓜子放入一起
      拌炒均勻，就完成豆酥炒海瓜子。 
 










糖醋蜜肉   李梅仙






材料：
梅花肉12兩、蕃茄1個、蔥1大匙、薑1大匙、蒜1大匙、糖2大匙、醋2大匙、 酒1小匙、
醬油1小匙、鹽1/3小匙、麻油1/3小匙、紅粉少許(食用色素) 







做法：
1‧先將蔥、薑、蒜切末，再把蕃茄、豬肉切片備用。 

2‧取一調味碗，放入少許食用色素，加酒攪拌後，再放入豬肉片和太白粉拌勻。 

3‧起一油鍋，放入拌好的蜜肉，油炸片刻瀝油後，再回鍋炸片刻，瀝油撈起備用。 

4‧起另一油鍋，放入蒜末、薑末爆香；再加入醋、糖、麻油、鹽拌炒均勻後，
      接著放入，炸好的蜜肉，蔥花拌炒；待湯汁收乾再撒上少許香菜即可。