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豆酥皮蛋 羅進雄 / 米貢丸 林美慧 / 木須炒餅 李梅仙
豆酥皮蛋 羅進雄
材料：
皮蛋5顆、豆酥1碗、韭黃2支、蔥2支、蒜末1小匙、吉士粉1碗、雞粉1小匙、 糖1小匙
做法：
1．先把皮蛋切成四等份後，再把切好的皮蛋沾上吉士粉備用。
2.．起約150度的油鍋，把沾好粉的皮蛋，放入鍋中炸、炸約3分鐘皮蛋呈酥脆狀後，
即可撈起。
3.．韭黃切末備用。
4.．起一油鍋，把蔥白、蒜末、豆酥、煸炒後加入雞粉調味，接著加入韭黃、
先將火熄掉，再放入糖及炸好的皮蛋，起鍋前再撒上皮蛋即可。
米貢丸 林美慧
材料：
貢丸漿1斤、長糯米1斤、絞肉6兩、香菇丁1碗、小蝦米3大匙、芹菜末2大匙、
醬油4大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1大匙、香油適量
做法：
1．.起一油鍋，放入香菇丁炒香，再放入絞肉、接著加入蝦米和醬油，拌勻後
撒上胡椒粉、再放入蒸熟的糯米飯、雞精粉，拌炒均勻後熄火；再放入油蔥酥
即完成餡料。
2．把炒好的餡料放涼，用手捏緊成球狀備用 。
3.．起一鍋熱水備用。
4.．取一大匙的貢丸漿，平舖在手上，包入小圓球餡料搓成圓形後，再放入滾水中
煮至浮起即為米貢丸。
5.．利用煮米頁丸的湯汁，加入少許的鹽、雞粉、再撒上芹菜末、胡椒粉和香油，
即為米貢丸湯。
木須炒餅 李梅仙
材料：
麵餅4張、黑木耳1朵、肉絲2兩、韭黃3支、小白菜2支、蛋1個、蔥1支、 筍絲3大匙、
醬油1小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1．先把肉絲放入醬油白胡椒 和少許水以及米酒、醃漬。
2．蛋汁中加入酒和少許太白粉水打散後備用。
3．木耳切絲韭黃切段，白菜去頭切段後備用。
4．把燙好的麵糰揉成長條狀，再切成塊狀，接著取一塊麵糰桿成圓形，再放入鍋中
用小火慢烙，邊烙邊轉；等餅皮稍稍浮起後即可先盛盤。
5．接著把烙好的餅皮先對半切後，再切成約兩公分寬的餅皮備用 。
6．起鍋熱油，把蛋汁先倒入稍稍拌炒至6分熟後先撈起備用。
7．利用餘油，把肉絲、筍絲蔥絲、木耳絲放入鍋中炒，再放入炒好的蛋皮、 小白菜、
接著再放入胡椒粉、鹽、糖和少許水調味等配料炒勻後，再放入 韭黃以及餅皮
拌炒均勻，最後再撒上香油；即完成這道木須炒餅了。
豆酥皮蛋 羅進雄
材料：
皮蛋5顆、豆酥1碗、韭黃2支、蔥2支、蒜末1小匙、吉士粉1碗、雞粉1小匙、 糖1小匙
做法：
1．先把皮蛋切成四等份後，再把切好的皮蛋沾上吉士粉備用。
2.．起約150度的油鍋，把沾好粉的皮蛋，放入鍋中炸、炸約3分鐘皮蛋呈酥脆狀後，
即可撈起。
3.．韭黃切末備用。
4.．起一油鍋，把蔥白、蒜末、豆酥、煸炒後加入雞粉調味，接著加入韭黃、
先將火熄掉，再放入糖及炸好的皮蛋，起鍋前再撒上皮蛋即可。
米貢丸 林美慧
材料：
貢丸漿1斤、長糯米1斤、絞肉6兩、香菇丁1碗、小蝦米3大匙、芹菜末2大匙、
醬油4大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1大匙、香油適量
做法：
1．.起一油鍋，放入香菇丁炒香，再放入絞肉、接著加入蝦米和醬油，拌勻後
撒上胡椒粉、再放入蒸熟的糯米飯、雞精粉，拌炒均勻後熄火；再放入油蔥酥
即完成餡料。
2．把炒好的餡料放涼，用手捏緊成球狀備用 。
3.．起一鍋熱水備用。
4.．取一大匙的貢丸漿，平舖在手上，包入小圓球餡料搓成圓形後，再放入滾水中
煮至浮起即為米貢丸。
5.．利用煮米頁丸的湯汁，加入少許的鹽、雞粉、再撒上芹菜末、胡椒粉和香油，
即為米貢丸湯。
木須炒餅 李梅仙
材料：
麵餅4張、黑木耳1朵、肉絲2兩、韭黃3支、小白菜2支、蛋1個、蔥1支、 筍絲3大匙、
醬油1小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1．先把肉絲放入醬油白胡椒 和少許水以及米酒、醃漬。
2．蛋汁中加入酒和少許太白粉水打散後備用。
3．木耳切絲韭黃切段，白菜去頭切段後備用。
4．把燙好的麵糰揉成長條狀，再切成塊狀，接著取一塊麵糰桿成圓形，再放入鍋中
用小火慢烙，邊烙邊轉；等餅皮稍稍浮起後即可先盛盤。
5．接著把烙好的餅皮先對半切後，再切成約兩公分寬的餅皮備用 。
6．起鍋熱油，把蛋汁先倒入稍稍拌炒至6分熟後先撈起備用。
7．利用餘油，把肉絲、筍絲蔥絲、木耳絲放入鍋中炒，再放入炒好的蛋皮、 小白菜、
接著再放入胡椒粉、鹽、糖和少許水調味等配料炒勻後，再放入 韭黃以及餅皮
拌炒均勻，最後再撒上香油；即完成這道木須炒餅了。
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