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蒜蝦杏鮑菇+蒜冬瓜 羅進雄 / 蠔油石斑魚 李梅仙
蒜蝦杏鮑菇+蒜冬瓜 羅進雄
材料：
白蝦10隻、杏鮑菇3朵、蒜冬瓜1碗、青蔥1支、紅蒜頭3粒、蒜泥1大匙、 酒1大匙、
糖2小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙
做法︰
1．把紅蔥頭、蔥切末，用剪刀把蝦頭尖端去除。
2．接著把杏鮑菇切片後備用。
3．蒜冬瓜切片後，湯汁留保留備用。
4．起鍋熱油，先把紅蔥頭及蔥白放入爆香後，先轉小火，再把炒香的紅蔥頭以及
蔥白取出，只留爆香的油。
5．把杏鮑菇放入爆香的油中，煎至微焦後起鍋，先擺入盤中。
6．再把剛切碎的蒜冬瓜放在杏鮑菇上。
7．再把蝦子加入鹽、糖、稍稍抓一下後，放在舖好的杏鮑菇以及蒜冬瓜上。
8．接著再倒入米酒，最後再舖上一層蒜冬瓜以及蒜冬瓜的湯汁。
9．蒸鍋開大火等水滾後，再把蝦子放入用大火蒸10-15分鐘即可完成這道菜。
蠔油石斑魚 李梅仙
材料：
石斑魚1條、蛋1個、蠔油1大匙、糖1小匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、 魚露1/2小匙、
鹽1/3小匙
做法︰
1．將魚頭剁掉後，從中間稍微切開，再把魚尾切除備用。
2．沿著魚的背鰭向下切，再沿骨頭剖開取魚肉的部份，接著把魚肉斜切成塊。
3．魚塊中加入蛋白，酒、鹽、太白粉拌勻，再放入魚頭及魚尾，一起醃漬。
4．接著把薑、蔥、紅蔥頭切片，洋蔥切絲。
5．起約130-150度的油鍋，放入魚肉過油，泡至7-8分熟後，即可撈起瀝油；
再放入魚頭和魚尾炸酥即可撈起。
6．起一油鍋，把紅蔥頭、薑、蔥、洋蔥放入爆香，加入水、蠔油、糖、魚露調味，
待洋蔥煮軟時，放入瀝好油的魚塊燜煮，最後淋上少許的芡汁即可熄火盛盤。
7．把炸好的魚頭及魚尾，放入盤中擺盤，就完成蠔油石斑魚。
蒜蝦杏鮑菇+蒜冬瓜 羅進雄
材料：
白蝦10隻、杏鮑菇3朵、蒜冬瓜1碗、青蔥1支、紅蒜頭3粒、蒜泥1大匙、 酒1大匙、
糖2小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙
做法︰
1．把紅蔥頭、蔥切末，用剪刀把蝦頭尖端去除。
2．接著把杏鮑菇切片後備用。
3．蒜冬瓜切片後，湯汁留保留備用。
4．起鍋熱油，先把紅蔥頭及蔥白放入爆香後，先轉小火，再把炒香的紅蔥頭以及
蔥白取出，只留爆香的油。
5．把杏鮑菇放入爆香的油中，煎至微焦後起鍋，先擺入盤中。
6．再把剛切碎的蒜冬瓜放在杏鮑菇上。
7．再把蝦子加入鹽、糖、稍稍抓一下後，放在舖好的杏鮑菇以及蒜冬瓜上。
8．接著再倒入米酒，最後再舖上一層蒜冬瓜以及蒜冬瓜的湯汁。
9．蒸鍋開大火等水滾後，再把蝦子放入用大火蒸10-15分鐘即可完成這道菜。
蠔油石斑魚 李梅仙
材料：
石斑魚1條、蛋1個、蠔油1大匙、糖1小匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、 魚露1/2小匙、
鹽1/3小匙
做法︰
1．將魚頭剁掉後，從中間稍微切開，再把魚尾切除備用。
2．沿著魚的背鰭向下切，再沿骨頭剖開取魚肉的部份，接著把魚肉斜切成塊。
3．魚塊中加入蛋白，酒、鹽、太白粉拌勻，再放入魚頭及魚尾，一起醃漬。
4．接著把薑、蔥、紅蔥頭切片，洋蔥切絲。
5．起約130-150度的油鍋，放入魚肉過油，泡至7-8分熟後，即可撈起瀝油；
再放入魚頭和魚尾炸酥即可撈起。
6．起一油鍋，把紅蔥頭、薑、蔥、洋蔥放入爆香，加入水、蠔油、糖、魚露調味，
待洋蔥煮軟時，放入瀝好油的魚塊燜煮，最後淋上少許的芡汁即可熄火盛盤。
7．把炸好的魚頭及魚尾，放入盤中擺盤，就完成蠔油石斑魚。
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