椰汁芒果布丁佐白木耳 巧手做點心 陳清海
材料：
芒果泥260g 、泡發白木耳1碗、椰漿適量鮮奶200g、全蛋2個、鮮奶油80g、
吉利丁片6張、芒果丁100g、細砂糖70g
做法：
1‧白木耳切碎備用。
2‧將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出，再擠乾水份備用。
3‧鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用。
4‧取一容器，倒入蛋和糖拌打均勻，再一邊慢慢沖入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後，
移置爐上加熱攪打至稍微稠化，再離火。
5‧接著倒入鮮奶油攪打均勻，再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後，
再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶糊備用。
6‧模型內先放入白木耳，再加入芒果丁後，倒入芒果奶糊至8分滿，再放入冰箱
冷藏至奶糊凝固後取出，倒入椰漿至9分滿，再放上適量的白木耳即可完成 。
廚師叮嚀：
＊吉利T粉做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感，使用吉利丁片則較能
保持口感的一致。
＊白木耳煮熟即可，不需煮太久，以免影響爽脆的口感。
客家小炒 朱億長
材料：
魷魚400g、蔥2根、薑1塊、紅辣椒2根、芹菜2根、豆干10塊、肉絲2兩、高湯1小碗
調味料：
醬油膏1大匙、辣椒醬1小匙、冰糖1大匙、醬油少許
做法：
1‧薑切小片，辣椒切斜片，蔥切小段，豆干從中間片開再改刀切片，魷魚從中間切半
再橫切片備用。
2‧起一油鍋，先放入魷魚片翻攪炸至略微捲起後撈起，再放入豆干片輕輕撥動炸至
微微發漲後撈起，再熄火放入肉絲以餘熱炸至變色後撈起備用。
3‧倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蔥白、辣椒和薑，再放入豆干炒開後，
加入醬油、冰糖、醬油膏、少許水、辣椒醬、肉絲、魷魚和高湯拌炒至湯汁快要
收乾時，再放入芹菜和蔥綠拌炒均勻即可完成 。
廚師叮嚀：
＊ 肉絲先加入醬油、酒和太白粉略微醃一下再下鍋會更加美味。
＊ 泡發魷魚時，可將乾魷魚放入冷水中，並且加入適量的鹼塊，浸泡1天發至7分開，
再清洗乾淨即可，若泡至完全發開則會使魷魚的香氣流失。
＊ 魷魚的皮膜因有腥味所以需去除乾淨。
＊ 回鍋加熱時，可放入蒸鍋蒸，但需蓋上保鮮膜，以防止水氣滴入，使味道變淡 。
轉載自 美食交割
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