珍愛食譜

【湖州粽 】【八寶肉粽 】【湖州豆沙粽】【三杯軟絲 】
主廚大師：謝素增/曾秀保    播出日期：96.5.3

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/3

今天請到九如商行的謝素增師傅，來教我們包道地的湖州粽，
粒粒分明的糯米配上竹葉清香的的湖州粽，吃完唇齒留香，回味無窮喔~

爽滑剔透的家鄉風味【湖州粽 】
 

 
材料:

圓糯米兩斤半 五花肉3斤 蔥3支 薑1塊 竹葉50張
 
調味料:

醬油100ml 高梁酒2大匙 鹽適量
 
 
做法:
 
1.糯米泡水一個半小時後瀝乾，加入醬油與鹽調味。
2.用高粱酒、醬油兩匙、蔥薑醃五花肉備用。
3.取粽葉，包入糯米與五花肉，用繩子綁緊。
4.將粽子放入水中煮兩小時即可食用。 


★加糖可使米的口感更好。
★煮鹹粽時，水裡要加醬油調味。

主廚大師：謝素增   播出日期：96.5.3
來自九如商行的謝素增師傅，今天要教我們包道地的湖州八寶肉粽，
香Q入味的糯米包裹著豐富的餡料，讓你每咬一口都會吃到不同的驚喜喔~

真材實料 口口驚喜【八寶肉粽 】
 
 
 
材料:

圓糯米兩斤半 五花肉3斤 蔥3支 薑1塊 竹葉50張 香菇25朵
蛋黃25個 栗子25個 雪蓮450g

調味料:

醬油100ml 高梁酒2大匙 鹽適量
 
 
做法:
 
1.用高粱酒、少許醬油、蔥薑醃五花肉二十分鐘備用。
2.糯米泡水1 個半小時後瀝乾，加入醬油與鹽調味。
3.將所有材料包入粽葉後，再用繩子綁緊 。
4.將粽子放入水煮兩小時即可食用。

 
 
主廚大師：謝素增   播出日期：96.5.3

來自九如商行的謝素增師傅，要為你如何包出道地的湖州豆沙粽喔！
煮的軟帶Q的糯米，入口後散發出竹葉的清香，甜而不膩的口味絕對是
飯後甜點的最佳選擇，愛吃甜食的你絕不能錯過唷!
 

爽口彈牙  甜而不膩【湖州豆沙粽】 
 
 

材料:

圓糯米2斤半 紅豆沙2斤半
 
 
做法:

1.將糯米泡水一個半小時後瀝乾備用 。
2.將豆沙與糯米包入粽葉中，用繩子綁緊。
3.將粽子放入水煮三小時即可食用。

★不要包太緊， 米跑入豆沙中不易熟。
★粽子頭尾都要綁繩子，才不會散開。




主廚大師：曾秀保   播出日期：96.5.3

來自料理世家，擅長各家中式料理的曾秀保─保師父，傳統的家常料理
一經過他的巧手烹調，立刻變為一道道精緻美觀、令人垂涎三尺的
美味佳餚，香氣傳千里的三杯軟絲，鹽甜帶辣的多層次口感，
搭配上Q嫩彈牙的軟絲，更是讓你吃了大呼過癮~
 

香氣逼人的開胃料理【三杯軟絲 】
 

 
材料:

軟絲2條 辣椒1條 蒜仁8粒 老薑2塊 九層塔1/2碗

調味料:

黑麻油1/2碗 米酒頭1碗 醬油+醬油膏1/3碗 糖1匙
 
 
做法:
1.軟絲切圓片後擦乾，薑、辣椒切片，蒜仁切小塊備用。
2.以黑麻油爆香辣椒、蒜未、薑片後，放入軟絲炒至收縮。
3.接著將鍋燒熱後，再放入米酒頭燒過，再加入醬油、醬油膏、
  糖拌勻後蓋上鍋蓋燜約3-4分鐘，待湯汁收乾。
4.三杯鐵鍋加入少許黑麻油燒熱後，放入燒好的軟絲到熱鍋時，
  再加入九層塔即可。 


 
★九層塔要最後放才不會變黑。
★蒜要切大塊，較美觀且不易焦。
★薑皮要保留，味道才香。
★軟絲的水分要吸乾，才會會油爆。
★薑入鍋後，不要一直翻炒，味道才會香。 
★鍋燒熱後才加酒，酒精禾會燃燒蒸發。 
★ 加少許老抽，可增加色澤。