珍愛食譜

扁魚白菜豆腐   李志希/中韓大戰   陳喬恩  主持PK賽

主持PK賽   今日秀主題：大白菜

扁魚白菜豆腐   李志希




                     

主食材：
大白菜

副食材：
板豆腐2塊、絞肉末100g、蔥末10 g、薑末10 g、蝦米末10 g、扁魚乾20 g(先炸好)、 大骨高湯、雞蛋*1

調味料：
魚露、米酒、麻油

做法：
1‧將絞肉末加入蔥末、薑末、蝦米末、蛋液，再加入魚露、米酒、麻油拌成肉餡，
      備用。將板豆腐切5公分長，3公分寬塊狀，在板豆腐的中間挖個凹槽。 

2‧起滾水鍋，大白菜剝下葉片，入滾水中燙軟。起鍋，把拌好的肉餡填入豆腐
      凹槽中，肉餡面朝鍋底煎金黃酥香後取出。 

3‧起鍋，放入少許沙拉油，下扁魚乾煎香，放入砂鍋中煨煮。以燙好的大白菜
      將煎好的豆腐包緊後，放入砂鍋中排好，雞高湯用中火燜煮入味，再以魚露，
      米酒，麻油調味煨一下即可。 

4‧表層灑上蔥花，裝飾盛盤。
 

中韓大戰   陳喬恩

主食材：
大白菜(切片)

副食材：
韓國泡菜(整顆-切片)、蒜末、麵包粉、中筋麵粉、有鹽奶油、鮮奶油、
雞腿肉(去骨-切丁)、新鮮巴西里、牛奶

調味料：
醬油、韓過辣椒粉

做法：
1‧先將牛奶加熱，備用。製作白醬：起鍋，用奶油炒香中筋麵粉，加入溫熱好的
      牛奶、鮮奶油拌炒，備用。 

2‧將大白菜切片，備用。起鍋，加沙拉油放入雞腿丁拌炒(約3-4分)，加入泡菜片、
      大白菜片拌炒，加少許醬油及韓國辣椒粉調味。 

3‧把麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻，備用。將炒好的餡料放置盤中淋上白醬，
      灑上調好的粉，入約250度的烤箱中，烤至上色即可。 

4‧裝飾盛盤。