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芋香鱈魚餅   阿基師/圓鱈佐綠胡椒塔塔醬   詹姆士  五星級料理秀

五星級料理秀  今日秀主題：圓鱈




芋香鱈魚餅   阿基師  



                

主食材：
圓鱈肉100g

副食材：
芋頭150g(蒸熟)、洋蔥5g、薑5g、椰漿1大T、麵包粉、麵粉、蛋、奶油1大T、
蘇打餅乾

調味料：
蕃茄醬2大T、鹽1/2T

做法：
1‧起鍋，放入奶油代奶油溶化後炒香洋蔥、薑末，加入椰漿、芋頭泥拌勻，
       加入鹽調味，取出備用。鱈魚肉用蝴蝶刀切法，取5公分長、3公分寬、
       0.8公分厚片，加入鹽1/2T、米酒1T醃漬。 

2‧將椰漿倒入蛋白中打勻，備用。將醃好鱈魚肉片，夾入芋泥餡、再放上炒香的
      洋蔥薑末，備用。 

3‧將鱈魚餅先沾沾麵粉、椰漿蛋液、麵包粉後，下鍋用150℃油溫炸3分鐘。
      將番茄醬倒入袋中，備用。 

4‧將鱈魚餅切片，用番茄醬畫盤，裝飾盛盤，食用時沾蕃茄醬提味。

圓鱈佐綠胡椒塔塔醬   詹姆士




                        

主食材：
圓鱈*2片

副食材：
青花菜80g、洋蔥末20g、美奶滋35g、鮮奶油25cc、蘆筍、有鹽奶油、低筋麵粉、
法國麵包

調味料：
鹽、黑胡椒粒、綠胡椒粉5g

做法：
1‧將圓鱈灑上鹽、胡椒，將兩面沾上低筋麵粉。起鍋，放入有鹽奶油，待溶化後
      放入圓鱈將兩面煎香，(約2分鐘)備用。 

2‧將煎好的圓鱈，放入250度的烤箱中，約烤2分鐘。起煮鍋，放入青花菜、
      蘆筍下鍋川燙，放入冰水中冰鎮，備用。 

3‧製作醬汁：
      將青花菜、蘆筍放入果汁機中打碎後，濾出取渣加入洋蔥末、 綠胡椒粉、
     美奶滋、鮮奶油拌勻，備用。 

4‧ 將烤好的圓鱈取出，淋上拌好的醬汁，用蘆筍、檸檬片裝飾盛盤。