珍愛食譜

蒜香銀魚烘蛋   林秋香  / 椒麻魚條   羅進雄 /  生菜牛肉飯包   李梅仙 








蒜香銀魚烘蛋   林秋香 




材料：
銀魚12兩、蛋5顆、蔥2支、辣椒1根、胡蘿蔔1/2條、蒜末1大匙、太白粉1小匙 






做法： 
1‧辣椒去籽切末，蔥綠先劃開後切末備用。 

2‧起一油鍋，把銀魚放入鍋中，以小火油炸。 

3‧把蒜末加到油鍋中，繼續油炸並繞圓形攪拌。 

4‧胡蘿蔔刨成泥狀備用。 

5‧銀魚呈現金黃色時，即可撈起瀝油。 

6‧另起一鍋，把蔥末、辣椒末爆香再加入瀝好油的銀魚等微焦後起鍋， 即完成
      蒜香銀魚。 

7‧將五顆蛋打散，加入胡蘿蔔泥拌勻，再倒入太白粉水拌勻，接著加入炸好的銀魚。 
 
8‧另起一鍋以油潤鍋後，倒出多餘的油、把蛋液倒入鍋中，開小火蓋上鍋蓋，
       烘3分鐘後把蛋翻面繼續烘2兩分鐘即可起鍋。 

9‧起鍋後切成八等份，即完成好吃的「蒜香銀魚烘蛋」。 







椒麻魚條   羅進雄




材料：
鱸魚1尾、薑片5片、朝天椒2支、青蔥2支、香油1大匙、酒1大匙、糖2小匙、 鹽1小匙、雞粉1小匙、花椒粉1小匙、辣椒粉1小匙 





做法： 
1．先去掉魚頭魚骨及魚皮，留下的魚肉斜切成片、再加入鹽、酒、蔥段、薑稍稍
      拌勻醃漬。 

2．起一油鍋，放入醃好的魚條油炸，炸至微焦呈金黃色後撈起，接著開大火加熱油鍋；
      把魚條再回鍋炸一次，炸至顏色呈棕紅色即可。 

3．利用餘溫的油鍋，倒入香油、放入蔥、辣椒爆香，再放入炸好的魚條拌炒； 加入
       雞粉、鹽、糖調味，接著轉小火，倒入辣椒粉、花椒粉拌炒均勻即完成。 








生菜牛肉飯包   李梅仙 




材料：
牛肉半斤、白飯2碗、洋蔥1個、鳳梨1塊、蒜3粒、辣椒2支、蔥2支、 生菜1顆、
魚露1大匙、紅椒粉1大匙、醬油1大匙、辣椒醬1小匙、 糖1小匙、香油適量 





做法： 
1．把牛肉片中加入魚露、韓式辣椒醬、辣椒粉、糖再加入少許水，充份攪拌均勻
      醃漬備用。 

2．蔥切成絲、蒜切片、辣椒去籽切絲，再把鳳梨和洋蔥切絲備用。 

3．萵苣去梗，以冷水洗淨備用。 

4．醃漬好的牛肉，下鍋前加入少許油，使肉質更軟嫩；起一冷油鍋，把牛肉 放入
      過油約五分熟後即可撈起。 

5．另一起鍋熱油，放入蒜片、洋蔥炒香、接著把牛肉、蔥絲、醬油、麻油、放入一起
      拌炒，拌炒至牛肉熟後關火；接著再將鳳梨倒入，稍稍拌炒即可盛盤。 

6．把生菜交錯平舖在盤中，再把炒好的牛肉及白飯平舖在生菜上即完成
       生菜牛肉飯包。