珍愛食譜

播出時間：05/04(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 養生也可以很簡單！高纖排毒的地瓜料理！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 謝宜芳老師
 
菜名 青椒地瓜 地瓜消秘飲

青椒地瓜 

材料：
地瓜一條、青椒 3個、麻油一小匙、紅辣椒1根、白芝麻1大匙

調味料 :
黑糖 1小匙、醬油１大匙、味淋１大匙

作法：

1.地瓜切絲先泡在水中避免氧化變黑。 

2.平底鍋放麻油潤鍋，先將地瓜炒過，加點水蓋鍋蓋悶至半熟。 
   ＊利用麻油增加香氣。 

3.青椒切絲，放入鍋中和地瓜一起拌炒。 

4.放紅辣椒及黑糖 1小匙、醬油１大匙、味淋１大匙收至半乾入味，
   在灑上白芝麻即可 。
  ＊黑糖可以增加香氣，且富含鐵質，營養豐富。 

♫青椒炒地瓜料理小秘訣： 
    1．地瓜切絲後，泡於水中避免氧化變黑。 
    2．地瓜用麻油稍微炒過後，加水燜至半熟再加入青椒、水、持續燜煮。 
    3．最後加入黑糖以增加香氣，加入調味料拌炒入味，即可起鍋。

作法：

1.地瓜先切丁蒸熟。 

2.將熟地瓜、連皮蘋果半顆、無子蜜棗、優酪乳240cc 放入調理機中打1分鐘。
  ＊蜜棗 可以消除便秘，使此道飲品更具養生效果。

♫地瓜消秘飲料理小秘訣： 
    1．將地瓜蒸熟。 
     2．一顆蘋果、一瓶優酪乳、一條地瓜，放入調理機攪拌一分鐘。 
     3．完成飲品。

郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修 

 菜名 紅糟蒸地瓜  酒釀地瓜甜湯

 
紅糟蒸地瓜 

材料：
地瓜２條、梅花肉半斤、紅糟醬２大匙、醬油２大匙、砂糖一大匙、
料酒一小匙、薑末１小匙

作法：

1.梅花肉切薄片，地瓜去皮切小塊。 

2.油鍋入薑末爆香，放入紅糟醬炒，再入梅花肉片及調味料、水一大匙炒勻。
  ＊紅糟醬有抗三高－高血壓、高血脂、高膽固醇。 

3.將地瓜塊放入蒸碗中舖一層，在鋪上炒過的肉，再舖一層地瓜，
  灑上枸杞，入蒸籠蒸20分。
  ＊枸杞有明目之效，在這裡可以增添風味和色澤。 

♫紅糟肉蒸地瓜瓜料理小秘訣： 
    1．料理中加入有明目功效又能增添風味、色澤的枸杞。 
    2．地瓜滾刀切塊後，舖於蒸鍋的第一層，再依序舖上紅糟肉、地瓜、枸杞， 
          以大火蒸15分鐘。 
    3．完成料理。

酒釀地瓜甜湯 

材料：
紫紅地瓜、酒釀２大匙、蛋一顆、冰糖２大匙

作法：
1.地瓜去皮切小丁。 

2.蛋先打勻。 

3.地瓜加四碗水煮，大火開滾轉小火約十分鐘，加入冰糖和酒釀。
  ＊酒釀對手腳冰冷等症狀有改善之效。 

4.最後打入蛋花起鍋前加入桂花醬拌勻 。


♫枸杞除了明目之外還能為料理增添風味、色澤。

♫酒釀地瓜甜湯料理小秘訣：     
     1．地瓜切丁煮熟後關小火。 
     2．加入冰糖、酒釀。 
     3．加入蛋花。
     4．加入增添香氣的桂花醬。 
     5．飲品完成。