珍愛食譜

咖哩豬肉乾  羅進雄 

材料：
豬肉1斤、咖哩粉1大匙、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、酒1大匙、糖3小匙、鹽1小匙、
雞粉1小匙、沙拉油半碗 

做法:
1．取一容器把已切片的里肌肉放入，再倒入沙拉油後攪拌均勻， 醃漬兩個鐘頭後
      備用。 

2．起一油溫約200度的油鍋，把豬肉片一片片放下去炸，炸至豬肉片邊邊微焦後
      即可先撈起，接著轉大火把油鍋燒熱，  再把剛炸好的豬肉片回鍋再炸一次接著
      轉小火，炸至豬肉片酥脆。
 
3．起鍋熱油，把薑末和蒜泥放入後先熄火，避免炒焦接著先把咖哩粉 倒入少許油後，
      再放入鍋中炒，這時可開小火再倒入水、酒、 和剛剛炸好的豬肉片再放入鹽、
      雞粉調味。 

4．接著開小火約十分鐘後等湯汁收乾後，再加入糖增加亮度拌炒後  裝盤起鍋即可。

 

和風白帶魚  柯俊年 





材料：
白帶魚400g 、昆布10公分、薑 30g、葱1根 




調味料：
柴魚醬油1/2杯、味霖1/2杯、酒1/2杯 




做法： 
1．先用紙巾把昆布上的雜質擦拭後，放入鍋中接著倒入等比例的 醬油、
      味霖以及糖、  米酒後開小火慢煮。 

2．先把白帶魚一邊先劃上數刀後，翻面同樣地再輕劃上數刀， 接著把白帶魚置於
     昆布上再把水倒入淹過魚的一半後燒煮五分鐘。 

3．等五分鐘過後，再把白帶魚和昆布的位子調換 此時蓋上鍋蓋後轉小火
      再燜煮五分鐘。  

4．接著薑切絲、蔥切絲後泡水備用 。 

5．再把魚和昆布分別取出、開大火把湯汁燒開後、再放入薑絲和 蔥絲稍稍浸泡接著
      放在白帶魚上。 

6．最後等到湯汁燒乾至濃稠狀後再淋在白帶魚身上，即完成這道 濃濃的
      日式風味白帶魚。  

 
芙蓉炒蟹 李梅仙




材料：
螃蟹2只、蛋1個、蔥1支、薑2片、麵粉3大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙 





做法： 
1．先把花蟹剝開後，把螃蟹的腮和胃去除清洗乾淨即可。 

2．接著把蟹切開後，把蟹缺口部份沾上少許的麵粉。  同樣地蟹殼也沾上少許麵粉
      放在一旁備用。 

3．蔥切蔥末和蔥段、薑切成片備用。 

4．起一油溫約170-180度的油鍋，把螃蟹沿著鍋邊放入炸， 炸至螃蟹呈金黃色
      即可撈起瀝油。 

5．起鍋熱油、把蔥段和薑片放入爆香，再把剛瀝好油的螃蟹放入接著加入米酒和
     少許鹽調味。 

6．再倒入水但水不要淹過螃蟹，接著轉大火，蓋上鍋蓋。 

7．把蛋液加入麵粉後，趁起鍋前再倒入蛋汁下去拌炒； 最後再撒上蔥花即完成
      這道芙蓉炒蟹。