珍愛食譜

青蒜曼波魚  李梅仙 /  筊白烤鴨絲  柯俊年  / 相思肉捲  李梅仙

青蒜曼波魚  李梅仙 




材料：
曼波魚1斤、大蒜3粒、青蒜2支、紅辣椒2支、薑1塊、黃豆醬2大匙、
魚露1大匙、酒1小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙 







做法： 
1．青蒜斜刀切成段，薑切片，紅辣椒去籽後斜刀切段，蒜切片後備用。 

2．接著把曼波魚去板後切塊。 

3．起一鍋滾水加入米酒、薑片、再把曼波魚塊放入過水燙熟後撈起瀝水備用。 

4．起鍋熱油後放入薑片、大蒜、紅辣椒下去爆香、接著再放入蒜白、 黃豆醬
      加入少許水後下去拌炒。 

5．再放入魚露、糖、胡椒粉、醬油調味後拌炒。 

6．接著把煮好的曼波魚放入，再放入青蒜、再嗆些少許米酒。 

7．最後再淋上少許芡汁即可完成。 

筊白烤鴨絲  柯俊年 







材料：
烤鴨胸 300g 、茭白筍 200g 、木耳 100g、香菜 20g、辣椒1根 






調味料：
干貝粉1/2大匙、香油1小匙、胡椒粉少許 






做法： 
1．筊白筍去殼切片後切絲，木耳切絲，辣椒去籽切絲。 

2．鴨胸肉先對切後去骨，順著鴨肉紋路切成絲狀。 

3．起鍋熱油後放入筊白筍此時轉中火下去拌炒，等筊白筍沾上 少許油後，
      再把木耳放入炒香，加入水後開始轉大火等湯汁 稍稍收乾後，再加入干貝粉、
      胡椒粉調味。 
 
4．接著再放入辣椒絲和鴨胸肉稍稍拌炒一下後，最後起鍋前再 撒上香菜和香油
      即完成這道好吃料理。

 









相思肉捲  李梅仙






材料：
里肌肉4兩、鹹蛋黃4個、四季豆8支、蛋1個、紫菜2張、蔥1/3小匙、
薑1/3小匙、酒1/3小匙、鹽1/3小匙、麵粉半杯、太白粉半杯 






做法： 
1．里肌肉切片後再切成約一公分寬度的長條狀，接著再加入鹽、  酒、太白粉、
      少許水以及蔥段醃漬。 

2．起一鍋熱水，加入少許鹽後再把四季豆下去川燙去除豆腥味， 接著滴幾滴油
      增色後 即可撈起備用。 

3．取一片保鮮膜先舖在帖板上，接著把生的鴨蛋黃一切四塊後，  取其中一塊放在
      保鮮膜一端壓成長條狀。 

4．取一容器把雞蛋打入後打散加入少許水太白粉，麵粉後攪拌勻做成麵糊
       再倒入盤子中備用。  

5．取一片紫菜平舖後，分別擺入四季豆、里肌肉條、生鴨蛋黃，接著邊拌邊
     沾上麵糊使肉捲固定。 

6．起油溫約150-160度的油鍋，再把肉捲裹上麵糊，放入油鍋中低溫油炸；
      接先炸至外皮酥脆後先把肉捲撈起，此時轉大火熱油鍋，接著再把肉捲放入
      再回鍋再一次逼出水份。 

7．再把炸好的肉捲以斜刀斜切成塊，即完成這道好吃的相思肉捲。