珍愛食譜

人稱『黃金炒手』貝克漢的台菜達人－黃景龍，今天要為我們帶來的是
松子鯛魚鬆。鮮脆的美生菜，包裹乾爽甘甜的鯛魚鬆，伴隨紅黃甜椒和
芹菜的蔬菜風味點綴其中，油炸松子帶來的堅果香氣，更是有畫龍點睛的提
香效果，每一樣配料在口中共譜的協奏曲，吃了絕對讓你有幸福的感覺喔！

爽脆鮮甜層分明 【松子鯛魚鬆 】
 

 

材料:

鯛魚肉250g 紅椒100g 黃甜椒100g 芹菜50g 松子30g 美生菜葉6片

調味料:

鹽1大匙 米酒1小匙 太白粉2小匙 雞粉1大匙 蛋白1/2粒 胡椒粉1小匙
 
 
做法:
1.鯛魚肉切成丁狀，用調味料醃2分鐘，紅、黃甜椒切丁，芹菜切末備用。
2.將醃好的鯛魚肉過油後先取出，放入紅、黃甜椒丁、芹菜炒熟。
3.放入鯛魚肉拌炒，再用雞粉調味。
4.用美生菜葉盛裝，撒上松子食用。 
 
 
 

◎切除鯛魚片較薄部分讓魚肉丁大小一致 。
◎魚肉烹煮時會縮，所以切丁時要稍大塊。
◎加點酒可去除魚肉腥味。
◎用手抓醃魚肉，調味料才能充分吸收。
◎醃魚肉時加一點油，拌炒時才不會黏結成塊。
◎用筷子拌炒，魚肉才不會碎掉。

主廚大師： 于美人   播出日期：96.5.8 


選用上等牛肉製作的咖哩牛肉飯，不但能夠大快朵頤吃到多汁的牛肉，
洋蔥的蔬菜香甜滋味，搭配上咖哩特有的香辛料風味，
不論是大人小孩都會喜歡。