珍愛食譜

蚵光蛋餅  柯俊年/紫米地瓜糕  蔡季芳老師

蚵光蛋餅  柯俊年

材料： 
蚵仔 300g、蔥2根、蛋5顆、鹹光餅(繼光餅)8個、香菜 100g

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、干貝粉1小匙

做法：
1‧將蔥末、蛋汁、鹽、胡椒粉、干貝粉及蚵仔放入容器內混合拌勻。

2‧起鍋熱油，將拌好的蛋汁倒入，邊煎邊用筷子把鍋邊有縐摺的蛋往中間移動。

3‧再以小火煎成餅狀後盛盤。

4‧將鹹光餅從中間切開，夾一小塊蚵蛋於鹹光餅中，加上香菜一起食用即可 。

廚師叮嚀：
1‧蛋打散後再加入鮮蚵，以避免攪拌時破壞鮮蚵的完整性。

紫米地瓜糕  蔡季芳老師

材料：
黑糯米半斤、圓糯米半斤、水適量、細砂糖1/2杯、米酒3大匙、
地瓜2條（約半斤）、細砂糖5大匙、奶水1/2杯、沙拉油1大匙

做法：
1‧內鍋中放入泡水3小時的黑糯米和圓糯米充分混合。

2‧加入3杯量米杯的泡紫米水一起放入電鍋，再疊入去皮切塊的地瓜一同蒸熟。

3‧取出地瓜塊壓成泥，加入奶水拌勻調成地瓜餡。

4‧將紫米飯加入糖及米酒拌勻。

5‧取一長方模鋪上保鮮膜及防沾紙，先鋪上一層紫米飯，再鋪上地瓜餡。

6‧鋪上剩餘的紫米飯，以飯匙沾少許油抹平，蓋上保鮮膜壓實後，放涼切塊即可。

廚師叮嚀：

1‧紫米口感較紮實，加入比例相同的圓糯米可增加軟Q彈牙的口感。

2‧圓糯米切記不要泡水，否則會糊化失去原有口感。

3‧紫米和圓糯米的份量乘以0.7=需添加的紫米水量。

資料來源： 美食交割