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蝦泥大薄餅  李梅仙/乳香就這味 張明和









蝦泥大薄餅  李梅仙




                     





材料：
高筋麵粉2杯、冷水3/4杯、糖1小匙、鹽1/2小匙、油2大匙

內餡：
蝦仁半斤、肥肉2兩、蔥1支、薑1塊、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧蝦仁拍碎，肥肉剁碎，加入蝦泥中拌勻。

2‧將蔥薑段放入一碗水中擠壓，做成蔥薑水。

3‧蝦泥中放入胡椒粉、鹽，並慢慢加入蔥薑水攪拌。

4‧將兩杯高筋麵粉加入1小匙糖、半小匙鹽及2大匙油和3/4杯冷水， 揉成麵糰後，
      放入抹上油的塑膠袋中，醒30分鐘。

5‧醒好的麵糰取出，揉光滑後分切成小塊，每塊擀開成薄片備用。

6‧取蝦泥餡料一大匙，平鋪在薄片上抹勻，將四邊摺合成四方形。

7‧用少許油將薄餅煎熟，即可食用（可沾糖醋醬或咖哩醬食用）。

 

◎揉麵粉不應用五指抓捏，應該用虎口下方的肌肉揉搓。



 
食事Q&A:
Q：高筋麵粉中加鹽、糖、沙拉油各有什麼用途？
A：加鹽可增加麵粉的延展性、讓麵粉帶勁較Q；糖可使麵粉蓬鬆；沙拉油則可以
       增加麵粉的層次感，不至於麵粉互相沾黏。










 
乳香就這味 張明和





                     

材料：
薄鹽鯖魚1片、豆腐乳140g、熟芋頭100g、無糖豆漿200g、板豆腐80g、蒜頭1粒、
乾金針花20g、芹菜管60g、紫山藥1塊、白醋10 cc、蔥油20g

做法：
1‧將豆腐乳倒入豆漿，放入豆腐、熟芋頭、蒜頭、白醋、蔥油， 用食物調理機
      打成醬汁，即成了豆腐乳醬。

2‧紫山藥切條備用。

3‧備煎鍋將鯖魚煎熟切塊。

4‧鍋中煮沸熱水將山藥、金針花、芹菜川燙後瀝水備用。

6‧將川燙好的蔬菜放入盤中，淋上豆腐乳醬拌勻置於盤中， 擺上煎熟鯖魚塊，
      淋上剩餘醬汁即可。

 
◎豆腐乳醬也可做成沾醬，也可用來焗烤。

◎魚可改成雞胸肉或豬肉。

◎煎魚應在熱鍋熱油時，下魚去煎，不要太早翻動，等魚皮表面的蛋白質凝固之後
    再翻動，就能煎出漂亮的魚。

轉載自 食全食美官方網站