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油條河粉捲     阿基師  電鍋出好菜
珠圓玉潤 五福臨門   阿基師 /冰淇淋冬瓜塔  詹姆士 五星級料理秀

油條河粉捲   電鍋出好菜   阿基師






                                

主食材：
新炸油條2條

副食材：
客家粄條2片、蔥花1大T、香菜末1大T、雞高湯半碗

調味料：
魚露1大T、醬油1大T、香油1/2T、胡椒粉1/2T

做法：
1‧預熱一電鍋，內膽加水燒滾備用。調醬汁：取一碗，雞高湯加入魚露、醬油、
      胡椒粉混合放入電鍋中預熱。

2‧粄條攤平，用菜刀在表面輕劃幾刀，讓醬汁好入味，取油條撕成2條，
      放一條在中間捲成長條切約6公分長，排列入盤，放入電鍋蒸3分鐘。

3‧從電鍋取出油條粄條捲，淋上步驟的醬汁、香油，撒上蔥花、香菜末提味即可。

※ 主廚偷吃步：
     煮這道菜時，記得在河粉表面劃刀，使河粉易熟且入味。

 


主廚隨堂考
◈河粉在新加坡又被稱為 『鬼刁』，是因為英文發音 『KUIH TIAN』似鬼刁。

五星級料理秀   今日秀主題：冬瓜
 

珠圓玉潤 五福臨門   阿基師 & 紀文蕙




       

                  

主食材：
冬瓜1kg(挖球燙熟)

副食材：
珍珠圓100g(珍珠奶茶用的，直接買熟的)、甜豆仁75g(先燙熟)、紅蘿蔔球75g(先挖球
再燙熟)、紅白小湯圓100g、雞高湯1大碗、乾貨干貝5個(先蒸熟)

調味料：
魚露1大T、香油、蓬萊米粉

做法：
1‧冬瓜用挖球器挖出小球，入鍋汆燙至軟後撈出備用。起鍋，取剩餘燙熟的冬瓜肉
       加入高湯拌煮一下後，放入調理機打成漿備用。起小湯鍋，放入1T油，紅蘿蔔球
      下鍋煎炸一下，再加入少量高湯拌煮一下，再倒入步驟1-2的冬瓜泥中。

2‧起鍋寶，紅白湯圓入鍋汆燙後撈出，放入冰水降溫冰鎮。同上鍋，珍珠圓泡入
      鍋中去除多於糖味後撈出備用。起小湯鍋，加入步驟1-2的冬瓜漿、甜豆仁拌滾，
      加入少許高湯、鹽調味做試吃。

3‧起鍋，取冬瓜球、珍珠圓、紅蘿蔔球入鍋，加入步驟1-2的冬瓜漿，再放入
      紅白小湯圓、甜豆仁，加入高湯、干貝絲煨煮一下，再加入魚露、香油調味，
      最後加入蓬萊米粉水勾芡。

4‧組合盛裝。

冰淇淋冬瓜塔  詹姆士 & 林立雯

主食材：
冬瓜1大段（先去皮）

副食材：
黑糖蜜、吉利丁片適量、香草冰淇淋1碗、蜂蜜1碗、糖、冬瓜茶糖1塊（
四方大塊）、玉米片1碗、檸檬汁

做法：
1‧將去皮冬瓜加水用調理機打成汁後，分成兩鍋加熱，一鍋加入糖，一鍋加入
      黑糖蜜備用。做冬瓜凍：將加入糖的那一鍋放入吉利丁片後冰鎮冷卻，
      再倒入杯中使其結凍。

2‧做冬瓜塊：
      起鍋，冬瓜切塊狀加水熬煮。做白冬瓜凍：將步驟一中加入黑糖蜜的 那一鍋，
      放入吉利丁片冷卻後，倒入杯中做第二層。將步驟二的冬瓜塊加蜂蜜取出冷卻
      備用。

3‧將白冬瓜凍、黑冬瓜凍、冬瓜塊、冰淇淋依序盛入杯中。

4‧最後灑上玉米片、冬瓜茶糖、檸檬汁即可。

主廚隨堂考
◈冬瓜採收期為夏季，取名為 『冬』瓜的原因是耐貯藏，可以放到冬天。

    
◈宜蘭的冬山，早年叫做冬瓜山，被稱為冬瓜山是因為村內有一座山像冬瓜。

◈台灣婚禮習俗中，會送上冬瓜糖做聘禮是代表白頭到老，感情像糖般甜蜜。





◈著名客家菜 『冬瓜封』，其中 『封』的意思是燒滷焢煮，將湯汁封入冬瓜中。

 



◈日本有部漫畫與 『冬瓜』有關，轟動一時並改編卡通在富士電視台播出，
    這部卡通名稱是灌籃矮冬瓜。

轉載自 型男大主廚官方網站