料理對決主題：不一樣就是不一樣！台式涼麵V.S義大利冷麵
老饕評審團：辜惠雪 張麗蓉 徐天麟
來賓： 宮都拉義大利餐廳主廚─陳正祥
菜名： 紅蝦天使冷麵
材料：
天使麵360g、草蝦10隻、牛蕃茄8個、橄欖油100cc、羅勒葉5片、鹽1小匙、糖1小匙、
帕瑪森起司20g、蒜2顆、紅洋蔥30g、檸檬汁20cc、香葉2片、松子30g、陳年葡萄醋50cc、奇異果2顆、雞粉1小匙、黑胡椒碎1小匙
做法：
1‧水煮沸，加入香葉、白酒、檸檬汁、鹽，放入草蝦，小火煮5分鐘撈起，放入冰箱
備用。
2‧牛蕃茄燙過，去籽切丁備用。
3‧沙拉盆中放入蒜末、紅洋蔥丁、蕃茄丁、橄欖油、羅勒葉、雞粉、黑胡椒碎、
陳年葡萄醋、帕瑪森起司、奇異果丁拌勻成為蕃茄醬料。
※少許葡萄醋可使料理更清爽解膩。
4‧水煮沸，放入麵，小火煮3.5分鐘，撈出等30秒，後放入冷水中，待涼瀝乾，
拌入少許橄欖油。
※100c.c.的沸水，100g的天使麵線加3g鹽。
※放入天使麵時要以傘狀散開。
※撈出不要馬上沖水，以免麵線斷裂。
5‧冰草蝦剝殼，取4隻切丁，拌入蕃茄醬料中。
6‧麵捲起擺盤，放上草蝦，淋上蕃茄醬料，撒上松子、奇異果丁、羅勒葉即成。
來賓： 莊寶華老師
菜名： 台式涼麵
材料：
細黃麵1斤、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、熟白芝麻、香油少許、橄欖油少許
芝麻醬材料：
芝麻醬2大匙、香油1.5大匙、花生粉1大匙
※花生枌可使芝麻醬的香味更突出。
糖水材料：
糖1大匙、冷水3大匙
蒜泥醬材料：
蒜泥1大匙、冷水3大匙
芥末醬材料：
芥末醬1大匙、米酒1大匙
※芥末醬不適宜用冷水調開，用米酒可提出芥末的嗆味。
白醋醬材料：
白醋1大匙、冷水3大匙
醬油醬材料：
醬油1/2杯、胡椒粉1/4大匙、香油1/2大匙、糖1/4大匙
做法：
1‧麵用滾水川燙幾秒撈出，用冰水冰鎮瀝乾，將香油和橄欖油以1：1的比例調勻，
淋在麵上，吹到沒有水氣為止。
※可保持麵的Q度。
2‧涼麵醬汁：
醬油醬5大匙、白醋醬1大匙、芥末醬少許、蒜泥醬1大匙、糖水1大匙、
芝麻醬1.5大匙調勻。
3‧涼麵盛盤，淋上涼麵醬汁，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，撒上熟白芝麻即成。
資料來源：中天電視討論區
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