珍愛食譜

泰式青咖哩牛肉  劉維珍 / 三鮮麵疙瘩  蔡季芳

泰式青咖哩牛肉  劉維珍




                                    




材料：
牛肉片250g、 新鮮泰國小蛋茄20g 、紅辣椒2根、青豆莢20g、九層塔少許、
新鮮檸檬葉3片、椰漿200cc、高湯50cc、泰式河粉1把





調味料：
青咖哩醬1包 





做法：
1‧小蛋茄先對切再切滾刀塊，辣椒切斜片，泰式河粉煮熟後盛入盤中備用。

2‧取一個碗，倒入青咖哩和椰漿充分攪拌均勻備用。

3‧鍋中加入高湯、小蛋茄、檸檬葉和青咖哩椰漿煮至小蛋茄快要熟透，再放入牛肉和
　  紅辣椒煮至牛肉半熟後，放入青豆莢拌煮，起鍋前放入九層塔略微拌煮，
      再盛在泰式河粉上即可完成。




廚師叮嚀：
＊ 若沒有新鮮泰國小蛋茄，也可用台灣的茄子代替，只是口感上脆度較差。

＊ 青咖哩醬在各大賣場都可買到。

＊ 若沒有新鮮的檸檬葉，也可以改用乾燥的檸檬葉代替，數量改為5片即可。

＊ 檸檬葉在烹煮之前需先將葉脈掐開，才能使香味充分釋放出來。

＊ 泰式河粉也可用板條取代。












三鮮麵疙瘩  蔡季芳



                       



材料：
肉絲2兩、小白菜1把、香菇8朵、青蔥2根、中筋麵粉2杯、蛋1顆、蝦米2大匙 

調味料：
醬油1小匙、雞粉適量、鹽半小匙、白胡椒粉適量

做法：

1‧蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油
      抓拌均勻，  蛋加入醬油拌打均勻備用。

2‧取一個容器，倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後，以手揉成麵糰，
      再加入1大匙油揉至光滑備用。

3‧鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後，先盛出一部份，
      再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後，放入蝦米炒乾、炒香，再放入香菇炒香後，
      放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾。

4‧接著轉中小火，再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後，
      加入鹽和雞粉調味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩。

5‧然後取一個湯碗，先盛入蔥油，再盛入麵疙瘩即可完成。





廚師叮嚀：
＊ 中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好。 

＊ 揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽。

＊ 麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊化。