活力蘋果蝦鬆 賴薇如/花枝亂顫(酥炸花枝) 鐘欣凌 大明星私房菜
活力蘋果蝦鬆 賴薇如 & 媽媽
主食材：
草蝦仁100g(切丁)
副食材：
美生菜50g、山藥100g(切丁)、蘋果1顆(去皮切丁)、芹菜50g(切丁)、太白粉
調味料：
米酒1小匙、鹽1小匙、香油少許、胡椒粉
做法：
1‧取一水晶碗，放入蝦仁抓太白粉、米酒拌醃，備用。將美生菜放冰水中冰鎮，備用。
2‧起鍋熱油，放入山藥丁、蝦仁丁、芹菜丁快炒，加鹽1小匙，滴入2、3滴香油，再加胡椒粉調味拌炒後
取出。
3‧取一水晶碗，將炒好的蝦鬆加入蘋果丁拌勻，放在美生菜上，裝飾盛盤。
花枝亂顫(酥炸花枝) 鐘欣凌 &媽媽
主食材：
花枝2尾(清內臟+去外皮)
副食材：
蛋白2顆、太白粉、地瓜粉
調味料：
鹽、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉
做法：
1‧取一水晶碗，將花枝以適量鹽巴、砂糖、胡椒粉、醬油、米酒醃漬一天，備用。
2‧將醃漬好的花枝先裹蛋白，再均勻裹上太白粉+地瓜粉，備用。起油鍋，下裹好粉的花枝油炸至
金黃上色，取出瀝油備用。
3‧將炸好的花枝切成適量的入口大小，裝飾盛盤。
大明星指定菜：鮮蝦燒賣→阿基師
特色：
1‧外型要漂亮 2‧坐落盤內不可鬆垮 3‧要有飽足的蒸氣
做法：
1‧準備一顆全蛋。
2‧醃蝦仁：加入少許蛋白、太白粉、胡椒粉。
3‧豬絞肉與豬油丁的比例為3：1蝦仁要加進去肥油可不加，不加蝦仁肥油要多一點），加少許鹽
（吃鮮的所以不用加太多）、糖（鹽加多少糖就加多少）。
4‧加入八分之一量荸薺及韭黃丁、胡椒粉拌勻，加入許蛋白，將絞肉打到碗中出現絨絨的就可以了。
5‧拍掉餛飩皮上多餘的太白粉〈沒粉的放裡面包餡〉，放入約一粒荔枝大小的餡料，
先將餛飩皮倒置略收口，再放回正面整型〈用大拇指掐麵皮及肉餡，掐的時候不要用水〉。
6‧以湯匙沾少許蛋白抹平餡料，再將醃過的蝦仁擺在餡料上。
7‧以充足蒸氣蒸5分鐘。
8‧起油鍋，一個銅板左右的沙拉油、幾滴的麻油，以滾熱麻油嗆剩餘韭黃，淋在燒賣上，為韭黃蝦仁燒賣。
轉載自 型男大主廚官方網站
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