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【日式海鮮綜合粽 】【泰式涼拌牛肉片 】~ 主廚大師：阿昌師/于美人  
 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/9

主廚大師：阿昌師  播出日期：96.5.9

精通各種日本料理的阿昌師，今天要為大家示範的是不同於一般台式的肉粽，
而是凝聚了特殊海鮮風味，清爽不油膩的日式綜合海鮮粽。淡雅的竹葉清香，
揉合了干貝糯米飯的鮮甜滋味，搭配上鮑魚、墨魚、大白蝦、栗子、
銀杏…等上選的山海配料，極致的美食享受，絕對能夠讓味蕾有全新的感受！

清淡不膩多美味【日式海鮮綜合粽 】
 

 

材料:

麻竹筍葉40片 長糯米1500g 干貝絲250g 白芝麻100g 大白蝦20g 墨魚1/3隻
鮑魚6隻 高湯2600c.c. 鮸魚肉20塊 乾香菇20朵 栗子20粒 銀杏20粒

調味料:

煮切230c.c. 芝麻油90 c.c 醋90 c.c. 鹽3g 味醂50 c.c. 醬油15 c.c.
奶油適量 胡椒適量 香蒜粉少許 辣醬油少許

 
做法:

1.熟糯米蒸熱備用。
2.用煮切、醋、麻油、味醂調製醬汁，再加入鹽 奶油調味。
3.用鹽、香蒜粉、胡椒，醃漬鮸魚肉、蝦、花枝，下鍋煎熟，起鍋前淋上
  辣醬油。
4.將干貝絲加進糯米中攪拌，再加入醬汁和白芝麻。
5.用適量的干貝飯，包入所有材料，用竹葉包起，再用金線綁緊。 


★糯米洗淨至少泡 12小時才會好吃。
★白色魚肉較沒有腥臭，適合包粽子。
★蝦子本身帶鹹味，不用灑太多鹽。
★飯一定要熱的時候攪拌，湯汁才會吸收。
★不沾鍋從鍋外層底部洗可延長使用壽命。

主廚大師：于美人  播出日期：96.5.9

炎炎夏日，今天就來上一道讓人暑意全消泰式涼拌牛肉片。爽脆的洋蔥，
鮮甜的的番茄，配上口感十足的多汁牛肉片，再淋上香辣有勁的泰式
風味醬汁，絕對能夠讓夏季低落的食慾，為之一振！
 
 
香辣清爽開胃菜【泰式涼拌牛肉片 】
 

 

材料:

牛肉片300g 洋蔥1/2顆 紅蔥頭1顆 大蒜1顆 辣椒1支 牛蕃茄1顆
檸檬汁1/2顆 香菜1小把
 
調味料:

魚露1匙 糖少許 
 

做法:
 
1.洋蔥切細絲，冰鎮、瀝乾備用。
2.蕃茄去皮、去籽、切丁，紅蔥頭、大蒜、辣椒用食物調理機打碎。
3.再加入魚露、香菜末、糖，混合調勻成醬汁。
4.將牛肉片汆燙，把水瀝乾。
5.再將洋蔥、牛肉片、醬汁拌勻即可。
 
 

★蕃茄要用切的才會有口感。  
★汆燙的水要瀝乾，才不影響牛肉的風味。