珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒河粉→阿基師教你做  2014-05-09〈五〉

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、豬肉絲50克、銀芽50公克、紅蘿蔔1/5根、洋蔥1/4顆、韭菜3根、蒜仁3顆、

乾香菇(泡水留湯)3朵、魚板1/4塊、河粉250公克、玉米粉1茶匙、高湯100c.c.、紅蔥油1大匙

調味料：
白胡椒粉、醬油、香油

做法：
1‧取草蝦去頭去殼備用；起鍋熱香油、蒜頭2顆拍扁入鍋，放入蝦殼、高湯、香菇水、

      50c.c.熱水滾煮煉蝦湯，瀝出備用。

2‧取香菇切絲、韭菜切小段、魚板切條、洋蔥切絲備用。

3‧起鍋熱香油，蒜頭1顆拍扁入鍋，加入洋蔥炒香後，倒入蝦湯、蝦頭隔濾網熬湯後取出，

      加入香菇、魚板、河粉滾煮。

4‧取豬肉絲加入玉米粉、水1茶匙、醬油1茶匙抓醃；同上鍋，取紅蘿蔔切絲放入鍋中，加入50c.c.熱水、

      銀芽、韭菜葉、肉絲、韭菜尾、30c.c.熱水加蓋燜煮，最後加入醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許提味即完成。

【超便利出好菜】法式白酒燉雞 & 白醬蟹肉餅義大利麵  【吳秉承】  2014-05-08〈四〉

法式白酒燉雞

食材：
火腿玉米濃湯包1包、小土雞1/2隻(潤發買)、洋菇片6粒(擦淨就好不用洗)、燙熟花椰菜5朵、

洋蔥丁1/2粒、巴西里末5克、鮮奶油50c.c、白酒100c.c.

調味料：
粗黑胡椒粒1小匙、鹽1茶匙

做法：
1‧先將半雞下鍋煎香，加進洋蔥丁、洋菇片一同拌炒出香味後，倒入內鍋，加進100c.c.白酒、

      火腿玉米濃湯包、100c.c.水、1茶匙鹽巴拌勻，放入電鍋，外鍋加2杯水燉煮至跳起(約60分鐘)。。

2‧預熱鑄鐵鍋，將上步驟的燉雞盛入鍋中，再盛入湯料，排上花椰菜，撒上鮮奶油、巴西里末、

      粗黑胡椒粒點綴提味即可。

白醬蟹肉餅義大利麵

食材：
雞蓉玉米濃湯1包、中卷丁30克、鱈場蟹肉棒5條、熟馬鈴薯丁2粒、巴西里末5克、起司絲30克、

起司粉2大匙、鮮奶200cc、蛋1/2顆、麵包粉1大匙、義大利快煮麵1份

調味料：
粗黑胡椒粒1茶匙、義大利香料粉1茶匙

做法：
1‧起滾水鍋中加3茶匙鹽和1大匙橄欖油，將義大利麵入鍋煮熟(約3分鐘)。

2‧取中卷丁拌入蟹肉、馬鈴薯丁、起司絲、香料粉、黑胡椒粒、少許麵包粉和1/2顆蛋液抓勻，

      塑型成餅狀備用。

3‧取平底鍋熱適量油，將煎餅料入鍋以半煎炸方式，炸至熟成取出。

4‧將200c.c.鮮奶和雞蓉玉米濃湯包倒入鍋內煮勻成白醬，再加進義大利麵，

      倒入1湯勺煮麵水拌煮均勻，再放入起司絲拌煮收汁。

5‧將上鍋義大利麵盛盤後，排上炸好的蟹肉餅，撒上適量起司粉和粗黑胡椒粒點綴提味即完成。

備註：
1‧牛奶份量可視個人喜好口味做調整。

2‧更多白醬美味料理，可參閱    http://www.knorr.com.tw/recipes.php?s2_sn=73

【大明星指定菜】鹹魚雞粒豆腐煲→阿基師教你做  2014-05-07〈三〉

食材：
去皮鹹魚100克、去骨雞腿肉1隻、蛋豆腐1盒、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、

紅蔥頭3顆、香菜2株、地瓜粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、糖

做法：
1‧香菜切段、薑部分切末，部分切片備用；起鍋熱油，將雞腿肉皮朝下煎至雞油逼出。

2‧取鹹魚骨頭切段、魚肉切丁、蒜切片、香菜切段、紅蔥頭切片、豆腐切1公分塊狀，備用。

3‧同做法1炒鍋，待雞肉煎至兩面酥香後，放入鹹魚骨、香菜梗、薑片、蒜片和300c.c.熱水滾煮後，

      濾湯備用。

4‧起180度油鍋，將豆腐下鍋過油至外皮金黃後，撈起瀝油備用。

5‧取出煎香的雞肉對剖切丁、地瓜粉加水(1：3)調成芡汁，備用。

6‧起炒鍋熱香油，爆香薑末後，加入鹹魚炒香，再放入紅蔥頭、魚骨湯、豆腐煨煮，

      最後加入糖1茶匙、白胡椒粉少許調味，起鍋前關火淋入地瓜粉水拌煮勾芡，

      再放入雞肉煨煮至熟成即可。

7‧預熱砂鍋，放入少許香油、香菜和蔥花，將餘量香菜、蔥入炒鍋拌煮後，

     最後將鍋料倒入砂鍋中即完成。

【超省時指定菜】韓式嫩雞海苔燒 【吳秉承】 2014-05-07〈三〉

食材：
去骨去皮雞胸肉150克丶新鮮鳳梨丁30克丶廣東A生菜葉4片(先泡水)丶起司條30克丶 

燒海苔片4片丶韓式泡菜末150克丶蓮藕粉1大匙

粉漿糊：
蛋1粒丶白芝麻5克丶低筋麺粉3大匙丶地瓜粉1大匙丶水3大匙丶沙拉油1大匙

調味料：
甜沙拉醬2大匙(放塑膠袋內備用)丶韓式辣醬1大匙、米酒1大匙丶素蠔油1大匙丶白胡椒粉1小匙丶

糖1小匙丶香油1大匙

做法：
1‧粉漿糊：
     先將1顆蛋液加1大匙沙拉油用打蛋器打至微發泡後，拌入1大匙地瓜粉丶白芝麻丶

     3大匙低筋麺粉丶3大匙水成粉漿糊備用。

2‧雞肉餡料：
      將雞肉切小丁，拌入1大匙素蠔油丶1大匙米酒丶1小匙白胡椒粉丶1大匙香油和1大匙蓮藕粉，

      再加進泡菜丶鳯梨丁丶起司絲拌勻備用。

3‧取海苔鋪排上雞肉餡料，邊緣沾取適量粉漿糊對折塑型，再均勻裹上粉漿糊備用。

4‧起160度油鍋，取步驟1-2的海苔捲，均勻沾裹上粉漿糊，下油鍋160油鍋炸至金黃香酥狀，

      撈起瀝油。

5‧將甜沙拉醬和韓式辣醬放入塑膠袋中拌勻，取廣東A生菜葉瀝乾水份修邊，

     搭配海苔捲一起排盤，並淋上辣椒沙拉醬組裝盛盤即完成。

【超便利出好菜】南瓜蒸肉盅  【吳秉承】  2014-05-06〈二〉

食材：
原味香腸10條(劃開皮膜取肉切碎)、栗子南瓜1顆(16公分大)、杏鮑菇丁30克、蔥絲20克、

辣椒絲10克、薑末1大匙、香菜20克、大茂蔭瓜30克(留湯)1大匙、蓮藕粉1大匙

調味料：
粗黑胡椒粒1小匙、香油2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧將南瓜切三分之一頭切掉，去籽挖乾淨成盅狀，並於邊緣刻花備用。

2‧餡料：

      取香腸肉切碎成絞肉狀，加進蔭瓜湯、蔭瓜末、1大匙香油、杏鮑菇丁、 1大匙薑末、

      1大匙米酒、1小匙白胡椒粉和1大匙蓮藕粉抓勻成餡料。

3‧將上做法餡料，塞入南瓜盅內用手指於中央搓洞，放入電鍋蒸3杯水(90分鐘)，

      最後取出放上蔥絲、香菜、辣椒絲、粗黑胡椒。

4‧另起小湯鍋，熱適量香油，澆淋於上做法餡料上熗香即可。

【大明星指定菜】XO醬炒蘿蔔糕→阿基師教你做   2014-05-05〈一〉

食材：
港式蘿蔔糕300克、紅蘿蔔(去皮)1/4根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、紅蔥頭3顆、香菜1株

調味料：
XO醬1大匙、鹽、醬油

做法：
1‧起炒鍋，放入XO醬的油、沙拉油1大匙，紅蔥頭切末後放入鍋中煸香，倒出備用。

2‧取蔥、韭黃切小段、香菜葉切段、香菜梗切末、紅蘿蔔切絲備用。

3‧取蘿蔔糕切長條狀後放入水晶碗中，倒入沙拉油2大匙抓勻；起180度油鍋，

      將蘿蔔糕分別放入鍋中炸至金黃香酥後，取出瀝油。

4‧起炒鍋，放入水100c.c.熱鍋後倒出，同鍋加入少許紅蔥油、紅蘿蔔、香菜梗爆香，

      加入50c.c.熱水煨煮。

5‧同上鍋，放入蘿蔔糕、XO醬、銀芽、蔥段、韭黃拌炒，再加入紅蔥油少許、

      醬油少許調味，最後放入紅蔥酥、香菜梗翻炒均勻即完成。

資料來源：型男大主廚