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蝦仁炒馬鈴薯  羅進雄師傅/京都排骨 駱進漢師傅

蝦仁炒馬鈴薯  羅進雄師傅

材料：
蝦仁1/2斤、雞蛋4個、青蔥2支、三色蔬菜1碗、削皮馬鈴薯1粒

調味料：
雞粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、黑胡椒粒1/4小匙、乳瑪琳1小匙、太白粉少許

做法：
1‧馬鈴薯先切成薄片再切絲，泡入冷水中   備用。

2‧容器中打入四顆蛋、加入鹽、雞粉拌勻。

3‧起鍋煮滾水，放入馬鈴薯絲煮熟，倒入漏勺瀝水備用。

4‧容器中放入蝦仁、加入鹽、太白粉抓勻，蔥切蔥花備用。

5‧起鍋放入蝦仁炒熟撈出，放入蔥白、蛋汁加入三色蔬菜、馬鈴薯絲、蝦仁拌炒。

6‧加入鹽、雞粉、黑胡椒粒、乳瑪琳調味淋入水，加入糖、蔥花燒煮即可。

京都排骨 駱進漢師傅








材料：
排骨400公克、芋頭150公克、地瓜150公克、鳳梨1片、芝麻1大匙、香菜適量、
米酒2大匙、太白粉適量





調味料：
醬油4大匙、梅林辣醬油2大匙、番茄醬2大匙、糖2大匙






做法：
1‧地瓜切塊、芋頭切塊、鳳梨用磨漿板磨成汁、芝麻放入乾鍋中炒香備用。

2‧取一容器，放入排骨、醬油、鳳梨汁，抓勻後再加入太白粉拌勻後靜置15分鐘備用。

3‧取一容器，放入醬油、番茄醬、梅林辣醬油、糖、米酒拌勻成為綜合調味料備用。

4‧起鍋熱油至150度，先放入芋頭大火炸5分鐘，再放入地瓜續炸至外表金黃後撈出備用。

5‧等到鍋中油溫昇至180度，再放入醃好的排骨炸熟後撈出，將油溫再度升高後放入排骨、
       地瓜、芋頭炸至外表酥香後撈出備用。

6‧原鍋餘油，先倒入綜合調味料炒勻，再放入炸好的排骨、芋頭、地瓜與醬汁拌炒，
      撒上芝麻拌勻後盛盤，再放上香菜裝飾即可。





















資料來源： 美食交割