珍愛食譜

雙味石斑  蔡季芳老師/豆腐苦瓜什錦  林秋香老師

雙味石斑  蔡季芳老師






                        

材料：
石斑魚1/2條、薑1塊、青蔥2根、熱開水1/2杯、米酒1大匙、油1大匙、香油2大匙







調味料：
蒸魚醬油2大匙







做法：
1‧薑取部分切成粗條排在盤中，再取部分切絲，與青蔥絲放入冷水中浸泡備用。

2‧石斑魚從背鰭肉厚的部位劃開一刀，切成3大塊後排在薑條上，
      淋上油即可移入水開的蒸鍋中，以大火蒸8分鐘。

3‧另起小鍋燒熱油、香油，再加入蔥絲、薑絲快炒出香味備用。

4‧打開蒸鍋，淋上蒸魚醬油、米酒、蔥薑絲即可。










廚師叮嚀：
※蒸魚時間的計算：1兩重的魚約蒸2分鐘，所以1斤重的魚需蒸8分鐘。

豆腐苦瓜什錦  林秋香老師

材料：
綠苦瓜1條、傳統豆腐1塊、雞蛋1粒、鰹魚片適量、七味粉適量、油2大匙、
鹽1/2小匙、蔥1根、蒜2粒、黃豆100g、黑豆100g、小辣椒4根、味醂1茶匙

做法：
1‧苦瓜去除瓜囊及籽切成薄片，放入容器中撒入少許的鹽略拌備用。

2‧乾鍋中放入黑豆、黃豆拌炒，炒至豆香後壓碎熄火。

3‧將黑豆黃豆裝入布袋中，加入1根小辣椒，放入滾水中煮成茶即可。

4‧豆腐放入容器中壓碎，拌入雞蛋及少許的鹽備用。

5‧起鍋放入蒜頭爆香，加入苦瓜燜煮、放入豆腐泥炒熟，加入蔥花、
  味醂調味盛盤。

6‧撒上鰹魚片、七味粉即可。

養生小語：

雙豆辣椒茶可讓身材維持玲瓏有緻，攝取大豆的養分，可提高基礎代謝率
達到減肥的作用。

此道沖繩長壽料理，可降低血壓、血糖值減少熱量的攝取，對於想減肥或
預防肥胖的人有飽足感。

資料來源： 美食交割