珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】嗆鍋鯉魚 & 蠶豆嫩雞  郭主義

嗆鍋鯉魚【郭主義】 







                 

食材：
鯉魚(取淨肉)1尾、酸菜心(切末)30克、蔥(切段)3支、薑(切末)1小塊、蒜(切末)4顆、
香菜10克、泡辣椒(切末)50克、泡薑(切末)80克、鮮花椒粒15克、乾辣椒50克、
蒜花生碎25克、高湯300c.c.

調味料：
鹽1又1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒2大匙、香油1/2大匙

做法：
1‧鯉魚處理乾淨並粗條狀，加入1大匙米酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉抓醃。

2‧起鍋熱3大匙油爆香泡辣椒末、泡薑末和酸菜片，再加入薑末、蒜末和蔥段炒香，
       倒入300c.c.高湯滾煮，加1茶匙鹽、1大匙米酒、1/2茶匙胡椒粉調味。

3‧同上鍋，放入鯉魚滾煮，加少許香油盛入碗中。

4‧起鍋熱油，放入乾辣椒、花椒粒嗆出香味，將油淋入碗中，最後放上香菜、蒜花生即完成。

蠶豆嫩雞【郭主義】








                  

食材：
蠶豆酥80克(去殼)、雞胸肉(去骨去皮)300克、蔥花30克、蒜末20克、薑末15克

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、米酒1大匙、醋1/4匙、香油1/2匙、
太白粉2大匙











醃料：
太白粉1大匙、全蛋液1/2顆、醬油1/2匙、米酒1/2大匙

做法：
1‧雞胸肉攤平用刀背剁鬆，切粗粒狀，拌入醃料抓勻。

2‧將雞胸肉過130度油溫過油至熟，撈起。

3‧起鍋熱2大匙油，爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香，放入雞胸肉拌炒，調入糖、米酒、
       醬油和少量水炒勻，起鍋前加入蔥花、白醋、香油翻炒，再以太白粉水勾芡，
      最後加入蠶豆拌勻即可。

早期客家民間禁止孕婦吃鯉魚是因為怕孩子生病破相。

















五星級料理秀：  【章魚】養生白醬焗烤麵/章魚pizza

養生白醬焗烤麵【阿基師】







                   

食材：
章魚1尾、黃金蜆(洗淨吐沙)1斤、日本山藥(去皮)100克、九層塔末20克、米苔目300克、
冷白飯100克、起司條100克、鮮奶油3大匙、雞高湯200c.c、紅茶包1包

調味料：
米酒3大匙、鹽、黑胡椒粒1匙

做法：
1‧將黃金蜆入水鍋滾煮，加入章魚和紅茶包(增色)滾煮，轉小火再煮15分鐘，取出待涼切丁。

2‧200c.c.高湯+鮮奶油+白飯+山藥(2:1:1:1)和1茶匙鹽、1大匙起司調入調理機打漿，備用。

3‧起鍋加少許油，加入1/4量白醬和米苔目拌炒均勻。

4‧將上步驟米苔目平均放入烤盅，鋪上章魚丁、九層塔末，再均勻淋上白醬和起司條，
       入烤箱以200度上下火烤5-8分鐘，至起司融化成焦黃。

5‧起鍋加香油炒香黑糊椒粒和九層塔，再加少許鹽調味，點綴在烤好的焗烤麵上即可。

6‧裝飾擺盤。

 
章魚pizza【詹姆士】





                    

食材：
生章魚1隻、蘿蔔泥200c.c.、洋蔥1/2顆(去皮不去頭尾)、洋菇5朵、牛番茄1顆、
紅辣椒1支、蒜末1大匙、九層塔30片、水餃皮20張、黑橄欖6顆、莫札瑞拉起司1/2顆、
美乃滋1條(有甜，裝袋)、柴魚片1杯、高筋麵粉100克

調味料：
醬油、番茄醬3大匙

做法：
1‧章魚揉捏至鬆散，並將章魚腳拉長，拌入蘿蔔泥抓勻；紅辣椒切末、洋蔥切絲、
       九層塔取半量切末、洋菇切片、黑橄欖去籽切末；番茄劃刀，入水鍋汆燙，
       取出去皮並切末，備用。

2‧備滾水鍋，章魚入滾水中汆燙15秒，取出以冷水沖洗並切薄片。

3‧番茄醬汁：
      起鍋熱油，爆香洋蔥、蒜末，加入番茄醬、番茄末拌炒均勻，  取出倒入調理機中打成番茄漿，
       接著倒回鍋中，下半量九層塔末煨煮醬汁。

4‧取水餃皮沾少量水堆疊，桌面灑上高筋麵粉，將水餃皮橄開成pizza大小。

5‧烤箱250度預熱，烤盤抹少量橄欖油，放上水餃皮，表層在抹上少量橄欖油，
       接著依序放上番茄醬汁、洋菇、莫札瑞拉起司、章魚、黑橄欖末、辣椒末、九層塔，
      放入烤箱烤10分鐘。

6‧取出pizza切片，淋上美乃滋、柴魚片、餘量九層塔末、黑胡椒粒提味即完成。

7‧裝飾擺盤。

如果章魚變成白色，那是代表牠非常害怕。






大陸學者指出男人適量食用章魚可以讓精子變活躍。






日本學生為了祈求考試順利，他們會拜章魚。






章魚如果遇到同性的交配對象，牠會照樣交配草草了事。





英國規定餐廳裡的章魚要養在乾淨的環境，否則罰款台幣 130萬元。





















資料來源： 型男大主廚