珍愛食譜

豌豆透抽片 駱進漢師傅/紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜 李梅仙老師

豌豆透抽片 駱進漢師傅







                      

材料：
透抽2隻、蔥3支、辣椒1支、薑1塊、豌豆100公克

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、香油1大匙、黑胡椒粒少許

做法：
1‧豌豆切絲、辣椒切絲、蔥切絲、薑切絲泡水、透抽的頭部切塊，身體切薄片。

2‧起鍋放入薑絲、豌豆絲，加入1大匙水拌炒盛盤。

3‧滾水內放入透抽塊煮1分鐘，放入透抽片川燙15秒熄火，撈出瀝乾後盛盤。

4‧空鍋中加入糖、醬油、酒、1大匙水燒煮，加入魚露煮滾，淋在透抽上。

5‧加上蔥絲、薑絲、辣椒絲，撒入黑胡椒粒。

6‧起鍋加入沙拉油及香油混合加熱，淋在食材上即可。

 
紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜 李梅仙老師





      

材料：
帶汁的紅豆腐乳2塊、芋頭1/2個、熟五花肉12兩、蔥1支、紅麴醬2大匙、香菜適量、大白菜1顆

調味料：
糖1大匙、酒1小匙、鹽少許

做法：
1‧大白菜切絲，加入少許鹽抓拌後醃漬、芋頭切片備用。

2‧油鍋中放入五花肉塊，炸至肉塊金黃後，取出漂涼切片。

3‧原鍋放入芋頭片炸至金黃時撈出瀝油。

4‧果汁機中倒入紅麴醬、紅豆腐乳，加入砂糖攪打成紅乳醬汁後盛碗。

5‧將五花肉片、芋頭片沾取適量紅乳醬汁排入碗中。

6‧放入蔥段，淋入米酒，入鍋蒸40分鐘取出。

7‧將蔥段挑出瀝出湯汁，將深碗倒扣入盤，湯汁淋入食材、撒上香菜即可。

8‧白菜盆內加入適量水，擠乾菜葉，加入紅乳醬汁拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧煮五花肉方法：鍋內加入蔥段、薑片、米酒及淹過五花肉的水量煮滾。

























資料來源： 美食交割