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焦糖優格鳳梨甜點   陳清海  /  蝦球燜意麵  蔡季芳








焦糖優格鳳梨甜點  巧手做點心   陳清海



                         



材料：
優格醬100g 、無鹽奶油20g、 黑胡椒少許、八角少許、 細砂糖30g 、草莓8個 、
新鮮鳳梨丁200g 、海綿蛋糕100g 








做法：
1．草莓切塊備用。

2．起一乾鍋加熱至完全沒有水份後，轉中小火，再慢慢撒入糖 炒至焦化、
      飄出香味後，加入無鹽奶油拌勻，再放入鳳梨丁 翻炒一下後，放入八角和
      黑胡椒炒勻，再轉大火翻炒至湯汁收乾後 起鍋備用。

3．取一個乾淨的玻璃杯，先放入鳳梨丁，再倒入少許優格醬後， 放上海綿蛋糕，
      依此方式重複1次後，再放上草莓塊和八角，擺上裝飾即可完成。

廚師叮嚀
* 海綿蛋糕也可用消化餅乾或土司塊替代。

蝦球燜意麵  小吃輕鬆做   蔡季芳

  
              





材料：
雞蛋意麵4把、奶水半杯、大白蝦15隻、 蔥花2大匙、蒜末1大匙、起士片2片、
奶油1大匙、蛋黃粉2大匙






調味料：
雞粉少許、鹽適量、酒1大匙、白胡椒粉少許






做法：
1．蝦子洗淨後先剝殼並留下尾巴，再從背部剖開去除腸泥， 蝦頭和蝦殼留下備用。

2．蛋黃粉加入適量的水攪散備用。

3．起一鍋，先爆香蒜末，再加入蝦仁拌炒至顏色變紅後，熗入酒， 再將蝦仁和蒜末
      一起盛出，然後放入蝦頭和蝦殼煸炒出香味且顏色 變紅，再倒入3杯水煮至
      沸騰後， 將蝦頭和蝦殼撈出成為蝦高湯備用。

4．接著將蝦高湯先盛出1杯的量，再放入意麵，蓋上鍋蓋以大火燜煮約1-2分鐘，
      使麵條吸收湯汁至9分軟後盛入盤中備用。

5．鍋中倒回剛才盛出的蝦高湯，再加入奶水和起士片煮至溶開後， 加入雞粉、
      鹽和白胡椒粉調味，再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡後， 加入蝦仁拌炒均勻，
      熄火前再加入蔥花和奶油，然後起鍋 淋在意麵上即可完成。

廚師叮嚀：

＊ 煮意麵最適當的水量為：1個意麵配半杯水。

＊ 蔥花也可用韭黃替代，但不建議用韭菜，因為味道比較嗆。

＊ 奶油需在煮好熄火前才加入，因為剛溶化時香氣最足。

＊ 蛋黃粉 = 卡士達粉 = 吉士粉，是加工過的玉米粉，所以如果沒有蛋黃粉，
     也可用玉米粉替代，不過顏色和香氣會比較不足。