珍愛食譜

【清邁風味碎雞肉沙拉 】【泰式涼拌透抽】 【香酥麵腸 】【低脂塔香茄子 】~
   主廚大師：CC /于美人    播出日期：96.5.10

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/10

主廚大師：CC   播出日期：96.5.10


擅長各式異國料理的CC老師，今天要為大家帶來道地的清泰式碎雞肉沙拉與
泰式涼拌透抽，清爽、酸辣醬料搭配上彈牙的透抽、鮮嫩的雞胸肉，清爽開胃
又健康低脂，是炎炎夏日你不可錯過的料理唷，簡單的保證讓你一學就會！

酸辣帶勁清涼一夏 【清邁風味碎雞肉沙拉 】
 

 
材料:
雞胸肉 300g 蔥 2支 薄荷葉適量 香菜末 3匙 南薑 2塊 蔥段 2支  紅蔥頭片 2匙 
紅辣椒末適量 九層塔適量 加州杏仁果適量 生菜 300g

調味料:
魚露 適量 糖 適量 檸檬汁 適量 香菜根 適量
 
 
做法:
1.將魚露、檸檬、糖及香菜根放入鍋中充當煮料，然後將雞胸肉放入 煮熟。 

2.將煮熟的雞肉取出後切碎，再將香菜及南薑，紅辣椒，薄荷葉，  紅蔥頭，蔥段，
  加入切碎的雞肉中，並加入魚露、檸檬汁、  白糖等調味料拌勻。 

3.盤底舖上生菜將拌勻的成品放上。
 
4.最後放上檸檬及九層塔,蔥,灑上加州杏仁果即可。

※魚露易氧化，久放容易變味。
※糖水餘溫加熱魚露，較不易有異味。
※保留雞湯可用來調整醬汁濃淡。
※放入薄荷葉可提升香氣。
※香菜根是香氣最重的部分。
※杏仁果富含不飽合脂肪，維他命E 有抗氧化作用，對心血管有益處。





 
主廚大師：CC 播出日期：96.5.10 

擅長各式異國料理的CC老師，今天要為大家帶來的是泰式涼拌透抽，清爽酸辣的
醬料搭配上彈牙的透抽，絕對讓夏日低落的食慾，為之一振喔！

簡單醬料多種變化  【泰式涼拌透抽】 
 


 
材料:
透抽 2隻 芹菜1根 大蒜少許 香菜末適量 辣椒末適量
 
調味料:
魚露適量 糖適量 檸檬汁適量 
 
做法： 
1.將透抽燜煮熟 。 

2.加入魚露、糖、檸檬汁、大蒜、香菜末、辣椒末、調成醬汁。  

3.將透抽與醬汁調勻拌入香菜。  

 

※將整隻透抽下水汆燙，較能保留鮮甜。
※新鮮的透捸抽汆燙時不需加蔥薑酒也很美味。
※可用切絲的檸檬葉代替芹菜。
※也可將燙過的透抽泡冰水，讓肉質較Q。




 
主廚大師：于美人   播出日期：96.5.10

外表酥脆，內部軟Q有嚼勁的麵腸，裹上甜甜鹹甜的醬油滋味，配上幾口薑絲，
不但是最適合來一杯的下酒菜，更是讓人忍不住一口接一口的小零嘴。

醬料撲鼻好味道【香酥麵腸 】

 
 
材料:
麵腸6條 薑1塊 

 
調味料:
醬油100CC
 
 
做法:
1.麵腸切片，薑切絲。 

2.起油鍋加入麵腸拌炒至微酥。 

3.加入薑絲拌炒至香酥到入醬油拌炒入味即可 。

※麵腸煎第一面時不要放薑，以免燒焦。
※麵腸要煎酥再放醬油。 





主廚大師：于美人   播出日期：96.5.10

用醬油煮的鹹香入味，軟嫩入喉的茄子，配上具有濃郁獨特香氣的九層塔，
是一道不容錯過的美味私房菜喔！
 

老人小孩都喜歡【低脂塔香茄子 】


 
 
材料:
茄子3條 水1杯 九層塔適量
 
調味料:
醬油3匙
 

做法:
1.茄子切塊備用。 

2.起油鍋，加入茄子拌炒後，加入水與醬油燜煮至熟 。

3.最後加入九層塔略為拌炒即可 。
 
 

※茄子切一樣大小，熟成的時間才會一樣。
※茄子切好時要馬上煮，不然會氧化變色。
※爛茄子要轉小火。