珍愛食譜

請客祙漏氣-好心貴妃餅  阿基師 2010-05-14〈五〉

材料：
生蚵100g、馬鈴薯2顆、白膘油丁2大匙、韭菜丁50g、雞蛋2顆、薑末1大匙、黃芥末2大匙、
低筋麵粉5大匙、麵包粉5大匙、蛋液2顆、白蘿蔔泥1碗









調味料：
鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙








做法：
1‧黃芥末入塑膠袋綁起；將馬鈴薯放入電鍋蒸約1小時至透爛；將雞蛋用水煮10分鐘，剝殼，
      蛋黃取出， 蛋白切成小丁狀備用。

2‧起一鍋滾水關火，下白蘿蔔泥，讓水溫約80度，下生蚵泡約10秒，撈出瀝乾備用。

3‧起一小湯鍋，下白膘油丁炒至熟香，倒入豬油不用，再下薑末炒香，備用。

4‧取一水晶碗，下馬鈴薯泥、蛋黃、做法3拌勻，下韭菜丁、調味料、蛋白丁拌勻，
      最後再下做法2略拌， 再分成20g重備用。

5‧將做法4沾上麵粉，裹上蛋液，在均勻的裹上麵包粉，再用手輕微的壓扁，下160度的油鍋，
      炸約1分鐘至金黃色，取出瀝乾，先吸油後再排盤，取黃芥末擠在表層即可。

電鍋男料理時間-八里香鴨肉麵 吳秉承 2010-05-14〈五〉

材料：
油麵100g、豆芽菜30g、烤鴨200g、韭菜末20g、油蔥酥10g、高湯1大碗









調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙











做法：
1‧烤鴨先將骨頭、鴨肉分開，骨頭放入茶包袋備用。

2‧取一內鍋，加入高湯、調味料拌勻，再放入做法1的茶包袋，入電鍋煮1杯水的時間。

3‧等電鍋跳起來，再放入油麵、豆芽菜、鴨肉燜3分鐘。

4‧吃的時候，搭配油蔥酥、韭菜末即可。

















炒菜愛注意-清炒蝦仁 郭主義 2010-05-013〈四〉

材料：
白蝦仁400g、蒜蓉1匙










調味料：
鹽1茶匙、紹興酒1大匙、胡椒粉少許、雞蛋清1顆、玉米粉1大匙









做法：

1‧將蝦仁蝦筋去除，用冷水沖洗約2~3次，瀝乾水分，用紙巾擦乾備用。

2‧取一水晶碗，下做法1、鹽、紹興酒、胡椒粉、蒜蓉拌勻，再下蛋清攪拌，續下玉米粉
      抓勻備用。

3‧起一炒鍋入2大匙油，下做法2拌炒，下2大匙的熱水，蓋上鍋蓋燜40秒鐘，再掀開鍋蓋，
       再下2大匙的熱水燜40秒鐘，至蝦仁變色至熟即可。








請客祙漏氣-大海椒鹽焗蟳 阿基師 2010-05-12〈三〉

材料：
白胡椒粒2大匙、花椒粒3大匙、青蟳(350g~400g)2隻、海鹽5公斤、九層塔末2大匙、










調味料：
花雕酒2大匙











做法：
1‧青蟳用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、腮清除乾淨，備用。

2‧取一塑膠袋，放入白胡椒粒、花椒粒搖勻備用。

3‧起一炒鍋，下海鹽炒至200度，先取出約1公斤的海鹽，再將鍋內的海鹽撥開，撒上一半的
      做法2， 放入蟹塊，蓋上蟹殼，再撒上剩餘的做法2，再將取出的海鹽倒入鍋內，
      將青蟳完全覆蓋， 用中心爐火燜焗4分鐘即可。

4‧將青蟳取出後，蟹肉1開4切成塊狀備用。

5‧取成品盤，用海鹽鋪底，先放上蟹殼(殼面朝下)，再將做法4立起來擺在蟹殼內，
      再撒上九層塔末 ，最後取噴霧器裝入花雕酒，均勻的將花雕酒噴灑在青蟳上即可。















便條紙出好菜-芥蘭牛肉 吳秉承 2010-05-12〈三〉

材料：
無骨牛小排200g、芥蘭200g(梗不要太粗)、冷凍爆香料1包、鹽1茶匙、蓮藕粉30g、香油3茶匙











醃料：
醬油1茶匙、米酒1茶匙、糖少許











調味料：
蠔油3茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、高湯500cc

保鮮盒準備步驟：
1‧取保鮮盒加入高湯、調味料、冷凍爆香料拌勻備用。

2‧將芥藍切段，加入鹽巴、水抓勻，洗淨瀝乾，入保鮮盒備用。

3‧取牛小排切條，下醃料拌勻，再下蓮藕粉抓勻，入水鍋汆燙，撈起泡冰水，加入香油拌勻
      備用。

4‧電鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：牛肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：醬汁)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：芥藍菜) 把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

請客祙漏氣-繁星點點蘋果情 阿基師 2010-05-11〈二〉

材料：
紅蘋果2顆、鮭魚卵3大匙、香橙汁1顆、巴西利1小把、石魁蘭花2朵











做法：
1‧將蘋果削皮後泡冰塊水，先將蘋果取出備用。

2‧將做法1的冰塊水過濾掉冰塊不用，將香橙但對半切開，用叉子擠出香橙汁，加到冰水中，
      再將香橙切成片狀，一起入冰水中備用。

3‧將蘋果切成薄片狀，再切成細絲狀，放入做法2中浸泡，將蘋果絲取出，瀝乾後排盤推高備用

4‧取巴西里做盤飾，再放上石魁蘭花的花瓣裝飾，再取鮭魚卵放在蘋果絲上，最後再撒上
      香橙的皮屑即可。















便條紙出好菜-薑絲炒羊肉 吳秉承 2010-05-11〈二〉

材料：
薑絲100g、蔥2支、火鍋羊肉片1盒、鹽1茶匙、蓮藕粉30g、高湯1碗、香油2茶匙、鹽1小匙











醃料：
醬油1茶匙、胡椒粉0.5小匙、米酒2茶匙、蛋白半顆











調味料：
醬油2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、牛排醬2茶匙、胡椒粉少許

保鮮盒準備步驟：
1‧蔥分成蔥白、蔥綠，蔥白切段、蔥綠切成蔥花。

2‧將薑絲、鹽拌勻，抓勻，用水洗淨、擠乾。

3‧取一平底鍋加少油，下薑絲、蔥段爆香後放入保鮮盒，再下高湯、調味料拌勻。

4‧將蔥花放入保鮮盒。

5‧將羊肉加下醃料抓至入味，抓成球狀後再分成小份，押平後切粗條，再下蓮藕粉抓勻，
      入水鍋汆燙，捞起泡冰水後，放入保鮮盒，再淋入香油備用。

6‧外鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：薑絲)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：羊肉) 把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，蓋上電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：蔥花) 等電鍋跳起來，把料倒進去拌一拌，就可以囉。

請客祙漏氣-紅毛丹果律蝦球 阿基師  2010-05-10〈一〉

材料：
紅毛丹罐頭1罐、大草蝦仁300g








醃蝦料：
蛋白少許、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙








調味料：
紅毛丹罐頭湯汁5湯匙、沙拉醬4湯匙、鮮奶5湯匙、檸檬汁1湯匙、太白粉水1大匙









做法：
1‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

2‧草蝦仁洗淨後，切開背部，用紙巾吸乾水分備用。

3‧取一水晶碗，下蛋白、鹽攪拌均勻，下做法2拌勻，再下玉米粉攪拌均勻備用。

4‧起一油鍋，油溫150度，下做法3泡油40秒鐘，取出瀝乾備用。

5‧起一小湯鍋，將紅毛丹連同湯汁一起下鍋煮熱後，將湯汁倒出不用，紅毛丹備用。

6‧同上炒鍋，下做法1炒熱，下做法5、做法4拌炒均勻後備用。

7‧取半顆檸檬，對半切開，再切成半圓片狀，三片疊成三角狀，圍繞盤子成圈狀，
       再將做法6盛盤至中間，最後撒上檸檬皮屑提味即可。