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輕鬆做一餐---林秋香
豆酥鱸魚
材料：
鱸魚12兩、豆酥2大匙、蔥1根、蒜末半大匙、薑適量
調味料：
糖1小匙、酒1大匙、醬油20cc、魚露1小匙、柴魚粉1小匙
做法：
1‧蔥切蔥花。
2‧鱸魚剖開成兩大片，在魚身上劃上數刀後排入架上免洗筷的蒸盤中，再放上薑片，
淋上酒後，移入蒸鍋中蒸12分鐘，再起鍋倒出湯汁，去除薑片，抽掉免洗筷備用。
3‧鍋中燒熱3大匙油，先放入豆酥和蒜末炒至金黃並且飄出香味後，加入蔥末和糖
拌炒均勻，再起鍋盛在蒸好的鱸魚上備用。
4‧鍋中倒入魚露、醬油、100cc的水、糖和柴魚粉煮滾後，淋在鱸魚上即可完成。
慈菇炸雞片
材料：
慈菇半斤、雞腿1支、九層塔1把、蒜末1大匙、辣椒1根、蛋白適量、太白粉適量
調味料：
七味粉2小匙、鹽少許、酒1大匙、醬油1大匙、味霖適量
做法：
1‧慈菇去皮切塊，辣椒切末備用。
2‧雞腿切塊後放入碗中，再加入酒、味霖、醬油、蛋白和太白粉拌勻醃放5分鐘
備用。
3‧起一油鍋，放入雞肉炸熟，並加入慈菇一起炸至金黃後，起鍋前加入九層塔炸酥，
再一起倒出瀝油備用。
4‧以鍋中餘油，炒香辣椒末和蒜末，再放入慈菇、雞肉和九層塔葉拌炒均勻後，
加入鹽和七味粉調味即可完成。
山藥韭菜炒蛋
材料：
山藥3兩、韭菜3兩、蛋6顆、櫻花蝦2大匙
調味料：
鹽1小匙
做法：
1‧山藥切小丁，韭菜切小丁，蛋打散後一起放入碗中，再加入櫻花蝦和鹽拌勻備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，倒入拌好的蛋汁炒熟即可完成。
菠菜竹笙蝦丸湯
材料：
蝦仁5兩、花枝1兩、肥肉半兩、菠菜2兩、竹笙2條、胡蘿蔔2兩
調味料：
鹽1小匙、味精少許、雞粉適量
做法：
1‧先將泡發的竹笙切段，菠菜切段備用。
2‧利用調理機或塑膠袋將蝦仁和花枝攪碎拍碎，再加入切成細丁的肥肉攪打均勻後，
加入鹽和味精拌勻，再捏成丸狀備用。
3‧胡蘿蔔切片壓花後，將蝦丸放在紅蘿蔔片上，再放入平底鍋中開火，加入適量的水
蓋上鍋蓋3分鐘煮熟後，倒入3碗水、竹笙、雞粉和鹽煮滾，再加入菠菜煮熟
即可完成 。
豆酥鱸魚
材料：
鱸魚12兩、豆酥2大匙、蔥1根、蒜末半大匙、薑適量
調味料：
糖1小匙、酒1大匙、醬油20cc、魚露1小匙、柴魚粉1小匙
做法：
1‧蔥切蔥花。
2‧鱸魚剖開成兩大片，在魚身上劃上數刀後排入架上免洗筷的蒸盤中，再放上薑片，
淋上酒後，移入蒸鍋中蒸12分鐘，再起鍋倒出湯汁，去除薑片，抽掉免洗筷備用。
3‧鍋中燒熱3大匙油，先放入豆酥和蒜末炒至金黃並且飄出香味後，加入蔥末和糖
拌炒均勻，再起鍋盛在蒸好的鱸魚上備用。
4‧鍋中倒入魚露、醬油、100cc的水、糖和柴魚粉煮滾後，淋在鱸魚上即可完成。
慈菇炸雞片
材料：
慈菇半斤、雞腿1支、九層塔1把、蒜末1大匙、辣椒1根、蛋白適量、太白粉適量
調味料：
七味粉2小匙、鹽少許、酒1大匙、醬油1大匙、味霖適量
做法：
1‧慈菇去皮切塊，辣椒切末備用。
2‧雞腿切塊後放入碗中，再加入酒、味霖、醬油、蛋白和太白粉拌勻醃放5分鐘
備用。
3‧起一油鍋，放入雞肉炸熟，並加入慈菇一起炸至金黃後，起鍋前加入九層塔炸酥，
再一起倒出瀝油備用。
4‧以鍋中餘油，炒香辣椒末和蒜末，再放入慈菇、雞肉和九層塔葉拌炒均勻後，
加入鹽和七味粉調味即可完成。
山藥韭菜炒蛋
材料：
山藥3兩、韭菜3兩、蛋6顆、櫻花蝦2大匙
調味料：
鹽1小匙
做法：
1‧山藥切小丁，韭菜切小丁，蛋打散後一起放入碗中，再加入櫻花蝦和鹽拌勻備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，倒入拌好的蛋汁炒熟即可完成。
菠菜竹笙蝦丸湯
材料：
蝦仁5兩、花枝1兩、肥肉半兩、菠菜2兩、竹笙2條、胡蘿蔔2兩
調味料：
鹽1小匙、味精少許、雞粉適量
做法：
1‧先將泡發的竹笙切段，菠菜切段備用。
2‧利用調理機或塑膠袋將蝦仁和花枝攪碎拍碎，再加入切成細丁的肥肉攪打均勻後，
加入鹽和味精拌勻，再捏成丸狀備用。
3‧胡蘿蔔切片壓花後，將蝦丸放在紅蘿蔔片上，再放入平底鍋中開火，加入適量的水
蓋上鍋蓋3分鐘煮熟後，倒入3碗水、竹笙、雞粉和鹽煮滾，再加入菠菜煮熟
即可完成 。
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