珍愛食譜

【電鍋出好菜】百合鮮果炒素鱔 吳秉承








                   

食材：
百合1粒、白果罐果半罐、乾香菇4朵（泡水）、薑末5g、小黃瓜1條、香油3茶匙、枸杞20g、
鹽1大匙

調味料：
醬油2茶匙、糖1茶匙、素蠔油2茶匙

做法：
1‧電鍋加熱後，放入香油，再把香菇用剪刀剪成條狀，放入電鍋內爆香，再把薑末放入拌炒至
      香味出來。

2‧取水晶碗，放入白果、百合、切段的小黃瓜，撒入鹽巴，再沖熱水去味後，將水份瀝出備用。

3‧在電鍋內加入醬油2茶匙、糖1茶匙、素蠔油2茶匙拌炒收汁，再將白果、百合、小黃瓜
       放入電鍋中， 最後放入枸杞拌炒後即可起鍋盛盤。

五星級料理秀： 【椰子】

鮮椰炒蝦球  【阿基師】






                 

食材：
椰肉120g、大明蝦仁8尾、沙拉醬6大匙、椰漿5大匙、大黃瓜半條、柳丁2粒、蛋白1顆、玉米粉1/2匙

調味料：
煉乳1大匙、白酒2大匙、太白粉水1匙、檸檬汁3大匙

做法：
1‧大明蝦背部切開，吸乾水分。取一水晶碗，加入蛋白1/3量、鹽1/4匙、玉米粉1/2匙，醃5分鐘。

2‧將椰肉切小塊狀，大黃瓜切蝴蝶刀做盤飾。

3‧椰子醬：
      取一水晶碗，放入5大匙椰漿、5大匙沙拉醬、3大匙檸檬汁、1大匙煉乳、1茶匙太白粉，
      拌勻做成醬。

4‧柳丁去皮，取肉對切。

5‧起160度油鍋，將大明蝦肉下鍋泡至九分熟，起鍋前放入椰子肉5秒後取出瀝乾油。

6‧以步驟5鍋底，放入椰子醬、3匙白酒、椰子肉、大明蝦仁用中火拌炒均勻，起鍋前加入柳丁肉
      一起翻拌，最後盛起與大黃瓜搭配排盤，灑上柳丁皮屑即完成。

椰子香料雞  【詹姆士】









                  

食材：
黃薑2塊、椰子肉2顆、香菜子2大匙、丁香3顆、朝天椒2根、辣椒3根、月桂葉2片、蒜頭5顆、
紅蔥頭10顆、黃薑粉1小碗、白胡椒粉、黑胡椒粒3顆、去骨雞腿2隻、半天筍1根、椰奶1罐、
椰子汁2杯、熱白飯

做法：

1‧將黃薑、香菜子、丁香、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、黃薑粉、黑胡椒粒放入調理機中，
      加入適量沙拉油打成醬汁後，取去骨雞腿肉加入一半的醬汁，再加少許鹽巴醃漬入味。

2‧起鍋，放入醃好的雞腿肉煎至兩面焦香後，取出切塊備用。

3‧起鍋，炒半天筍、椰肉後，加入剩餘的醬汁拌炒均勻，再加入椰子汁、白胡椒粉拌勻，
      再加入月桂葉、椰奶、醬油翻炒均勻。

4‧取一長盤，擺入炒好的半天筍，長層再放上煎好的雞腿肉，最後淋上椰奶即可。

資料來源： 型男大主廚