珍愛食譜

料理補習班-改造菜單【白醬基底】(油麵糊)  【紅醬】

※油麵糊※－詹姆士菜單

材料：
動物性奶油、沙拉油、中筋麵粉（1：2）

作法：
沙拉油入鍋加熱並融化奶油＞衝入中筋麵粉攪拌＞成油麵糊＞備用

※紅醬※ －詹姆士菜單

材料：
基底醬汁：
【洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、番茄醬、梅林醬油、雞骨高湯、糖、鹽】

綜合香料：
【黑胡椒1小匙、甜紅椒粉、辣椒粉一小匙、芥末粉4小匙、乾牛膝草1小匙、
乾百里香、紅糖、鹽】

麵粉糊：【
奶油、沙拉油、中筋麵粉】

作法：
1. 起油鍋＞溫熱奶油、沙拉油＞沖入麵粉中，均勻攪拌成油麵糊＞備用
2. 綜合香料配好比例，分裝＞備用
3. 炒香洋蔥，至金黃軟香＞加入紅蘿蔔碎同炒至軟香＞加入芹菜末同炒至香味出
4. 雞高湯過濾後，先取少許加入2料＞續加入蕃茄醬、梅林醬油＞煮滾
5. 倒入剩餘雞高湯(約半鍋)＞滾後加入糖、鹽即為基底醬汁
6. 基底醬汁調入少許綜合香料攪拌均勻即可（比例依現場狀況調製）
7. 續倒入油麵糊芶芡＞放涼備用

備註：雞高湯可事先製作大量備用，紅醬部分則建議當天現做，避免長時間存放，
            風味較佳

資料來源： 幸福合作社