型男大主廚 05/11~飛魚乾炒飯/泰式雞肉沙拉/酸菜炒豬血〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

今日秀主題：大明星私房菜

飛魚乾炒飯【羅美玲+弟弟-羅毓明】

食材：
飛魚乾、蔥末、蒜末、薑末、蛋2顆、白飯一大碗

調味料：
砂糖、醬油、雞粉、胡椒鹽

做法：
1‧取一水晶碗，將白飯內放入蛋液抓拌均勻，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蔥白，再放入飛魚拌炒，接著加入飯拌勻，
加入雞粉、楜椒鹽調味拌炒。

3‧同上鍋，所有食材翻炒均勻入味後，取出裝飾盛盤。

泰式雞肉沙拉【高慧君+妹妹-高蕾雅】

食材：
雞胸肉半斤(切條)、西洋芹(切細絲)、新鮮薄荷葉、紫色洋蔥半顆(切細絲、切末)、
萵苣1顆(切細絲)、生米1碗、冬粉1把(先泡軟)、萊姆2顆、生辣椒2條(切末)、
黃甜椒(切細絲)、紅甜椒(切細絲)、青椒(切細絲)、新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉

調味料：
魚露、砂糖

做法：
1‧起滾水鍋，放入冬粉煮熟後撈起泡冰水，備用。

2‧同上滾水鍋，放入雞胸肉汆燙煮熟後撈起，備用。

3‧熱鍋，放入生米炒成金黃色，再倒入調理機打成粉末，即成米香粉。

4‧取一水晶碗，倒入魚露、砂糖、萊姆汁、辣椒末、米香粉、紅洋蔥末拌勻，
       即成醬汁。

5‧取一水晶碗，放入燙好的雞胸肉、西芹絲、薄荷葉、洋蔥絲、萵苣絲、
    新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉、冬粉、三色甜椒絲和醬汁一起拌勻，最後再灑上
    米香粉即完成。

小叮嚀：
1‧滾水後關火再將雞胸肉放入鍋中，用泡熟方式，雞胸肉吃起來會更軟嫩。

2‧作米香粉時，生米入鍋炒香的時間不夠久，導致生米還沒被炒熟就打成粉
      來調醬，如此吃到的米香粉其實都還是生米磨成粉的狀態，吃了容易脹氣，
      所以生米應該再炒久一點。

3‧在調醬時，要預留有生菜的組合，生菜有水分會淡化醬汁的鹹度，
       所以調醬汁時應該稍微加重一下鹹度，才能達到中和。

大明星指定菜：酸菜炒豬血→阿基師教你做

               阿基師-酸菜炒豬血

小叮嚀：
1‧豬血不易入味                    2‧豬血煮太久會變硬

食材：
豬血300g、酸菜200g、大蒜3顆、生薑半根、辣椒2條、太白粉、韭菜、薑一塊

調味料：
鹽巴、糖、雞粉、白醋、米酒、香油、白胡椒粉、辣豆瓣醬

做法：
1‧備料：酸菜切薄片、大蒜壓扁、辣椒去籽切段、酒菜切斷、薑切絲、韭菜切小段。

2‧起鍋寶，加入鹽1T，豬血切小厚片後切塊放入沸水中汆燙去腥後撈出，備用。

3‧起鍋加入香油，爆香蒜頭、韭菜頭，加入辣豆瓣、辣椒末、薑絲拌炒，再放入
酸菜絲炒香及豬血拌炒、少許滾水煨煮兩分鐘。

4‧同上鍋，煨煮後加入雞粉、米酒調味，最後放入太白粉芡、韭菜、少許白醋
拌炒均勻後，即可完成。