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米醬鴨 黃德忠 / 黑芝麻沙拉煎鮭魚 黑麻麻的炒飯 柯俊年
米醬鴨 黃德忠
材料：
生鴨1隻、 薑2兩 、蔥2根、 米醬半杯、 高湯半杯
調味料：
冰糖1大匙、 米酒2大匙、 紅露酒1大匙 、香油1大匙
做法：
1‧薑切厚片後略拍，蔥略拍備用。
2‧ 取一個盤子，放入生鴨，再擺上薑片和蔥，淋上米酒後，移入蒸鍋中蒸40分鐘
至鴨子熟透，再取出放涼後切塊備用。
3‧砂鍋燒熱後倒入香油和冰糖炒香，再加入紅露酒、米醬和高湯煮滾後，
放入鴨肉拌煮至湯汁收乾，再起鍋盛盤即可完成。
廚師叮嚀
＊ 鴨子選用較為成熟的比較適合。
＊ 鴨肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味。
＊ 測試鴨子是否熟透，可以筷子戳入，若不會冒出血水則表示熟透。
＊ 鴨子在熱的時候切會使肉汁噴出流失，放涼後再切則不會。
＊ 紅露酒可用紹興酒混合米酒取代，比例為1：1。
輕鬆做料理 柯俊年
黑芝麻沙拉煎鮭魚
材料：
鮭魚600g、 蛋黃3顆 、黑芝麻粉3大匙、 沙拉醬5大匙 、洋蔥1顆 、起士絲100g
調味料：
酒1大匙、 鹽半大匙、 黑胡椒粉1小匙
做法：
1‧ 取一個碗放入沙拉醬、蛋黃和黑芝麻粉攪拌均勻成為黑芝麻沙拉醬備用。
2‧洋蔥切絲備用。
3‧鮭魚先切成大塊的厚片，再均勻撒上黑胡椒粉、酒和鹽略拍至吸收備用。。
4. 起一鍋，放入鮭魚先煎至底面定型，再翻面後，舖上洋蔥絲略微燒一下，
再淋上黑芝麻沙拉醬，撒上起士絲後，蓋上鍋蓋以小火燒5分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 日式沙拉醬味道較台式的略微偏酸比較適合。
＊ 2公分厚的鮭魚大約燒5分鐘即可熟透。
黑麻麻的炒飯
材料：
白飯3碗、 蛋3顆、 新鮮魷魚200g、 烤熟核桃50g、 蔥2根 、黑芝麻粉3大匙
調味料：
鹽1小匙、 干貝粉1大匙 、胡椒粉1小匙
做法：
1‧先將蛋打散，蔥切丁，魷魚切條後燙熟備用。
2‧.鍋中燒熱1大匙油，先倒入蛋汁以大火炒散，再轉小火放入白飯拌炒均勻後，
加入鹽和干貝粉炒勻，再加入黑芝麻粉和胡椒粉拌炒均勻後，放入魷魚和
蔥花轉大火炒勻，起鍋前再放入核桃翻拌均勻即可盛盤完成 。
米醬鴨 黃德忠
材料：
生鴨1隻、 薑2兩 、蔥2根、 米醬半杯、 高湯半杯
調味料：
冰糖1大匙、 米酒2大匙、 紅露酒1大匙 、香油1大匙
做法：
1‧薑切厚片後略拍，蔥略拍備用。
2‧ 取一個盤子，放入生鴨，再擺上薑片和蔥，淋上米酒後，移入蒸鍋中蒸40分鐘
至鴨子熟透，再取出放涼後切塊備用。
3‧砂鍋燒熱後倒入香油和冰糖炒香，再加入紅露酒、米醬和高湯煮滾後，
放入鴨肉拌煮至湯汁收乾，再起鍋盛盤即可完成。
廚師叮嚀
＊ 鴨子選用較為成熟的比較適合。
＊ 鴨肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味。
＊ 測試鴨子是否熟透，可以筷子戳入，若不會冒出血水則表示熟透。
＊ 鴨子在熱的時候切會使肉汁噴出流失，放涼後再切則不會。
＊ 紅露酒可用紹興酒混合米酒取代，比例為1：1。
輕鬆做料理 柯俊年
黑芝麻沙拉煎鮭魚
材料：
鮭魚600g、 蛋黃3顆 、黑芝麻粉3大匙、 沙拉醬5大匙 、洋蔥1顆 、起士絲100g
調味料：
酒1大匙、 鹽半大匙、 黑胡椒粉1小匙
做法：
1‧ 取一個碗放入沙拉醬、蛋黃和黑芝麻粉攪拌均勻成為黑芝麻沙拉醬備用。
2‧洋蔥切絲備用。
3‧鮭魚先切成大塊的厚片，再均勻撒上黑胡椒粉、酒和鹽略拍至吸收備用。。
4. 起一鍋，放入鮭魚先煎至底面定型，再翻面後，舖上洋蔥絲略微燒一下，
再淋上黑芝麻沙拉醬，撒上起士絲後，蓋上鍋蓋以小火燒5分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 日式沙拉醬味道較台式的略微偏酸比較適合。
＊ 2公分厚的鮭魚大約燒5分鐘即可熟透。
黑麻麻的炒飯
材料：
白飯3碗、 蛋3顆、 新鮮魷魚200g、 烤熟核桃50g、 蔥2根 、黑芝麻粉3大匙
調味料：
鹽1小匙、 干貝粉1大匙 、胡椒粉1小匙
做法：
1‧先將蛋打散，蔥切丁，魷魚切條後燙熟備用。
2‧.鍋中燒熱1大匙油，先倒入蛋汁以大火炒散，再轉小火放入白飯拌炒均勻後，
加入鹽和干貝粉炒勻，再加入黑芝麻粉和胡椒粉拌炒均勻後，放入魷魚和
蔥花轉大火炒勻，起鍋前再放入核桃翻拌均勻即可盛盤完成 。
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