型男大主廚 05/14~老闆娘豆腐/廚神鳳尾蝦/義式臘腸義大利麵〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

大明星來下廚今日秀主題：大明星私房菜

老闆娘豆腐【應采兒、加護亞依】

食材：
蛋豆腐1盒(切方塊)、蟹腳肉20g(切末)、紅蘿蔔10公克(切末)、蔥花、薑末10g、
太白粉水1小匙

調味料：
水50㏄、糖1小匙、鹽1/2小匙、蠔油1小匙、紹興酒1小匙、香油 1小匙

做法：
1‧起鍋熱油，放入切好的蛋豆腐煎至表面焦黃，取出備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑末後，放入紅蘿蔔末、蟹腿肉末拌炒均勻，加水、糖、鹽、
蠔油、紹興酒調味，將煎過的豆腐塊回鍋，轉小火蓋鍋蓋燜煮4分鐘。

3‧同上鍋，加入太白粉水勾薄芡，最後淋入香油、灑上蔥花，裝飾盛盤。

小叮嚀：
1‧湯汁太少，可加多點水一起煨煮，讓湯汁可以巴附在豆腐上，吃起來可更滑口。

廚神鳳尾蝦【吳建豪】

食材：
新鮮中草蝦12尾、蛋白1只、太白粉、蔥花

調味料：
黑胡椒鹽、蕃茄醬4匙、白醋1匙、糖1匙、水2匙

做法：
1‧先把草蝦去頭、殼、留尾巴、中間劃刀，呈蝴蝶型，備用。

2‧將處理好的草蝦塗上蛋白，再裹上薄薄的太白粉，備用。

3‧起油鍋，將裹好粉的草蝦下鍋油炸至金黃上色，撈起瀝油備用。

4‧起鍋，倒入蕃茄醬、白醋、糖、太白粉、水煮成醬汁。

5‧將酥炸後的鳳尾蝦取出盛盤，淋上醬汁，灑上蔥花、黑胡椒粉即完成。

大明星指定菜：義式臘腸義大利麵→詹姆士教你做

小叮嚀：
1‧義式臘腸的味道要融入麵條中 2‧以白醬為基礎

食材：
義大利麵1綑、臘腸150g(蒸臘腸湯汁保留)、大蒜1顆、洋蔥1/2個、帕瑪森乾酪1小塊、
巴西里1小碗、洋菇1小碗

調味料：
白酒1碗、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、鮮奶油

做法：
1‧將大蒜拍扁切末、洋蔥逆紋切絲、巴西里切末、洋菇切片、臘腸去模切薄片，
      備用。

2‧煮一鍋滾水加入3小匙鹽、橄欖油，再加入義大利麵煮約7分鐘，不加蓋，
       期間不斷地攪動以避免沾鍋。

3‧起鍋，加橄欖油爆香洋蔥、臘腸、洋菇、蒜末，接著加入少許白酒、少許臘腸
      湯汁上層油、 2匙麵湯、少許水煮至滾。

4‧同上鍋，撈起義大利麵放入鍋中煨煮，最後起鍋前加入少許鮮奶油、巴西里末
      拌炒，即可起鍋裝盤，最後灑上黑胡椒粉、帕馬森乾酪即可。

小叮嚀：
1‧洋蔥逆紋切味道可以更出來。

2‧臘腸切薄片在烹煮時會讓味道會更出來。