close
鴛鴦鮪魚柳 阿基師 千層鮪魚丼 詹姆士 五星級料理秀
五星級料理秀 今日秀主題：黑鮪魚
鴛鴦鮪魚柳 阿基師
主食材：
鮪魚肉(中腹肥肉)600g
副食材：
條狀蘿蔔乾100g(以冷水浸泡)、九層塔末10g、橄欖油2大t、雞汁餅乾、洋蔥丁10g、新鮮紫蘇葉數片、白芝麻、蛋汁
調味料：
粗黑胡椒粉1t、麻油、芥末醬、日式和風醬油、細鹽
做法：
1‧將鮪魚取10公分長，4公分寬，3公分厚長條。
2‧將鮪魚肉條沾全蛋液，再沾上白芝麻。
3‧起油鍋，將芝麻鮪魚柳以160℃的油溫煎至3分熟。
4‧將芝麻鮪魚柳切1公分厚片入盤擺飾，完成第一拼。
5‧將蘿蔔乾切成4公分細條狀，加入九層塔末、橄欖油調味。
6‧製作九層塔醬：將九層塔切成細末，加入橄欖油、洋蔥丁、黃芥末、魚露
混合調味。
7‧將鮪魚肉切5公分長的細條後，拌入調味後的蘿蔔乾、九層塔醬，以紫蘇葉墊底
盛盤裝飾，即完成第二拼。
8‧裝飾盛盤，炸鮪魚柳食用時沾芥末醬、日式和風醬油。
千層鮪魚丼 詹姆士
主食材：
黑鮪魚(中腹肉、赤身肉、皮油肉)
副食材：
蔥末、蛋液*3、蛋*1、白芝麻、新鮮紫蘇葉、白飯*3
調味料：醬油、韓國辣椒醬
做法：
1‧將白芝麻用搗缽磨香，備用。
2‧將黑鮪魚肉與蔥末一起剁碎，拌入醬油調味，備用。
3‧起鍋，將蛋液煎成蛋皮，取出切成絲，備用。
4‧將黑鮪魚切成條，拌入韓國辣椒醬調味，備用。
5‧將紫蘇葉切末，取水晶碗，放入白飯、白芝麻、紫蘇葉拌勻，備用。
6‧將黑鮪魚條放置盤中，用噴槍噴香兩面(裡面是生的)，切成生魚片厚度，備用。
7‧將拌好的白飯放入碗中最底層，放上黑鮪魚蔥末為第二層，在舖上一層白飯
放為第三層，放上蛋絲為第四層，將烤過的黑鮪魚片舖在最上層，中間放上
黑鮪魚韓國辣椒醬，最後打上一顆生雞蛋至中間即可。
8‧裝飾盛盤。
五星級料理秀 今日秀主題：黑鮪魚
鴛鴦鮪魚柳 阿基師
主食材：
鮪魚肉(中腹肥肉)600g
副食材：
條狀蘿蔔乾100g(以冷水浸泡)、九層塔末10g、橄欖油2大t、雞汁餅乾、洋蔥丁10g、新鮮紫蘇葉數片、白芝麻、蛋汁
調味料：
粗黑胡椒粉1t、麻油、芥末醬、日式和風醬油、細鹽
做法：
1‧將鮪魚取10公分長，4公分寬，3公分厚長條。
2‧將鮪魚肉條沾全蛋液，再沾上白芝麻。
3‧起油鍋，將芝麻鮪魚柳以160℃的油溫煎至3分熟。
4‧將芝麻鮪魚柳切1公分厚片入盤擺飾，完成第一拼。
5‧將蘿蔔乾切成4公分細條狀，加入九層塔末、橄欖油調味。
6‧製作九層塔醬：將九層塔切成細末，加入橄欖油、洋蔥丁、黃芥末、魚露
混合調味。
7‧將鮪魚肉切5公分長的細條後，拌入調味後的蘿蔔乾、九層塔醬，以紫蘇葉墊底
盛盤裝飾，即完成第二拼。
8‧裝飾盛盤，炸鮪魚柳食用時沾芥末醬、日式和風醬油。
千層鮪魚丼 詹姆士
主食材：
黑鮪魚(中腹肉、赤身肉、皮油肉)
副食材：
蔥末、蛋液*3、蛋*1、白芝麻、新鮮紫蘇葉、白飯*3
調味料：醬油、韓國辣椒醬
做法：
1‧將白芝麻用搗缽磨香，備用。
2‧將黑鮪魚肉與蔥末一起剁碎，拌入醬油調味，備用。
3‧起鍋，將蛋液煎成蛋皮，取出切成絲，備用。
4‧將黑鮪魚切成條，拌入韓國辣椒醬調味，備用。
5‧將紫蘇葉切末，取水晶碗，放入白飯、白芝麻、紫蘇葉拌勻，備用。
6‧將黑鮪魚條放置盤中，用噴槍噴香兩面(裡面是生的)，切成生魚片厚度，備用。
7‧將拌好的白飯放入碗中最底層，放上黑鮪魚蔥末為第二層，在舖上一層白飯
放為第三層，放上蛋絲為第四層，將烤過的黑鮪魚片舖在最上層，中間放上
黑鮪魚韓國辣椒醬，最後打上一顆生雞蛋至中間即可。
8‧裝飾盛盤。
全站熱搜
留言列表
我的連結 
