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照燒起士牛肉飯捲 林宸緯師傅/百合金針雞柳 林秋香老師

照燒起士牛肉飯捲 林宸緯師傅

材料：
白飯200公克、起士片3片、火鍋牛肉片10片、青蔥適量

簡易照燒醬：
清酒100公克、味霖100公克、醬油100公克、韓式辣椒醬1大匙、細砂糖5小匙

拌飯醬汁：
味霖1小匙、淡味醬油1小匙、磨過的白芝麻1大匙

做法：
1‧起一鍋，放入醬油、清酒、味霖、細砂糖熬煮至醬汁略為濃稠成為照燒醬備用。

2‧白飯趁熱加入磨過的白芝麻拌勻，再放入味霖、薄鹽醬油拌勻備用。

3‧將白飯分成5等份，分別放入保鮮膜中整成橢圓形，另取一張保鮮膜，

     以十字的方式放上2片牛肉，放上一等份的白飯，捲成牛肉捲並在外表抹上韓式辣椒醬備用。

4‧起鍋熱油，將牛肉飯捲以接口處朝下放入鍋中煎香，再翻面讓肉捲外表全部煎至變色，

     加入照燒醬至牛肉飯捲燒煮入味後盛盤備用。

5‧將起士片放在牛肉飯捲上，放入預熱至200度的烤箱烤至起士溶化，取出後灑上蔥花即可。

百合金針雞柳 林秋香老師

材料：        
仿土雞胸1粒、綠金針50g、乾金針50g(泡發)、川耳50g(泡軟)、百合100g、銀杏50g、蔥2根、

大蒜2粒、辣椒2根、蛋白適量、太白粉少許、酒適量、香油少許

調味料：
鹽適量、醬油1大匙、糖少許

作法：
1‧起一滾水鍋，放入金針、新鮮金針略為汆燙後撈出，再放入川耳汆燙後撈出備用。

2‧蔥白切段、蒜切片、辣椒切片備用。

3‧雞胸去皮切成條，放入容器中，加入醬油、酒拌勻，再加入蛋白略為拌醃，

      再加入太白粉、香油拌勻，放入熱鍋中煎至變色，再加入蔥段、蒜片、辣椒片拌炒。

4‧鍋中加入少許油，再放入百合、水、銀杏、雙色金針、川耳拌炒，起鍋加鹽、糖、

      香油調味炒勻後即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊銀杏烹調前可先蒸過或是用水煮過，可去除不好的味道。

＊新鮮金針不適合一次吃太多，以免太寒會拉肚子。

養生小語：
改善更年期心神不寧，易怒及預防心血管疾病，預防頻尿等症狀。

金針花含大量的醣類、蛋白質與高纖、維生素A、B、B2也很高，鈣及鐵磷也含有豐富的量，

可清肺熱肝養血，強化造血，才能預防肺燥引起流鼻血(小孩)，令人心情愉悅歡樂無憂輕身明目，

安五臟利心肺。

資料來源： 美食交割