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腊味蘿蔔糕 林美慧 / 秋葵鮭魚捲 呂哲維
腊味蘿蔔糕 林美慧
材料：
臘肉半斤、白蘿蔔3斤、香菇4朵、蝦米2大匙、在來米粉1斤、 澄粉1杯、
高湯1500cc、鹽1大匙、素基精1大匙、白胡椒粉1大匙
做法：
1‧首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米，用中火拌炒
再加入蘿蔔絲炒勻。
2‧接著加入胡椒粉、素基精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘。
3‧將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的配料中，攪拌至
黏稠狀後熄火盛裝於容器中；並於表面抹上少許的油。
4‧將另一部份未加蘿蔔絲的配料，放入油鍋中加入糯米飯拌炒，再加入醬油膏、
白胡椒粉炒、至米粒分明即完成臘味油飯。
5‧.再把盛裝好的蘿蔔糕放入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼後切成片狀，放入油鍋中
煎至表面呈現焦黃即可起鍋擺盤。
6‧最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。
秋葵鮭魚捲 呂哲維
材料：
鮭魚200g、秋葵10條、枸杞20g、紫山藥80g、翠衣80g（西瓜皮的白囊）、
蒜末少許
調味料：
雞粉1大匙、香油1小匙、鹽1小匙、太白粉水適量、黑胡椒粗粒少許
做法：
1‧秋葵先川燙去除腥味後備用。
2‧斜刀去除鮭魚皮以魚骨後切成約0.2公分的薄片。
3‧取一容器，把鮭魚片放入加入黑胡椒鹽後攪拌均勻。
4‧取一片醃好的鮭魚片平放後，再加入秋葵、由小到大的方向依序把秋葵捲起。
5‧盤子上抹上少許油後，把鮭魚秋葵捲放在盤子上避免沾黏。
6‧起一滾水，把鮭魚秋葵捲放入，開大火蒸約十分鐘。
7‧接著把西瓜皮去皮後切成段，山藥也切成小段後和枸杞一起放入水中川燙。
8‧起鍋熱油後，加入蒜末爆香，接著轉小火把西瓜皮放入下去拌炒；接著再放入
川燙好的山藥和枸杞後轉大火加入水、鹽、糖調味拌炒，等湯汁快收乾時，
加入太白粉水芶芡及香油後熄火。
9‧接著把蒸好的鮭魚秋葵捲取出擺盤，再把燴好的西瓜皮放入盤中，
即完成這道秋葵鮭魚捲。
腊味蘿蔔糕 林美慧
材料：
臘肉半斤、白蘿蔔3斤、香菇4朵、蝦米2大匙、在來米粉1斤、 澄粉1杯、
高湯1500cc、鹽1大匙、素基精1大匙、白胡椒粉1大匙
做法：
1‧首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米，用中火拌炒
再加入蘿蔔絲炒勻。
2‧接著加入胡椒粉、素基精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘。
3‧將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的配料中，攪拌至
黏稠狀後熄火盛裝於容器中；並於表面抹上少許的油。
4‧將另一部份未加蘿蔔絲的配料，放入油鍋中加入糯米飯拌炒，再加入醬油膏、
白胡椒粉炒、至米粒分明即完成臘味油飯。
5‧.再把盛裝好的蘿蔔糕放入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼後切成片狀，放入油鍋中
煎至表面呈現焦黃即可起鍋擺盤。
6‧最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。
秋葵鮭魚捲 呂哲維
材料：
鮭魚200g、秋葵10條、枸杞20g、紫山藥80g、翠衣80g（西瓜皮的白囊）、
蒜末少許
調味料：
雞粉1大匙、香油1小匙、鹽1小匙、太白粉水適量、黑胡椒粗粒少許
做法：
1‧秋葵先川燙去除腥味後備用。
2‧斜刀去除鮭魚皮以魚骨後切成約0.2公分的薄片。
3‧取一容器，把鮭魚片放入加入黑胡椒鹽後攪拌均勻。
4‧取一片醃好的鮭魚片平放後，再加入秋葵、由小到大的方向依序把秋葵捲起。
5‧盤子上抹上少許油後，把鮭魚秋葵捲放在盤子上避免沾黏。
6‧起一滾水，把鮭魚秋葵捲放入，開大火蒸約十分鐘。
7‧接著把西瓜皮去皮後切成段，山藥也切成小段後和枸杞一起放入水中川燙。
8‧起鍋熱油後，加入蒜末爆香，接著轉小火把西瓜皮放入下去拌炒；接著再放入
川燙好的山藥和枸杞後轉大火加入水、鹽、糖調味拌炒，等湯汁快收乾時，
加入太白粉水芶芡及香油後熄火。
9‧接著把蒸好的鮭魚秋葵捲取出擺盤，再把燴好的西瓜皮放入盤中，
即完成這道秋葵鮭魚捲。
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