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泡椒啤酒雞 泡辣椒 羅進雄 / 酥炸魔鬼蛋 豬排醬 辜惠雪
泡椒啤酒雞 羅進雄
材料：
雞腿3支、桂竹筍1支、泡辣椒1碗、啤酒1罐、青蔥5支、紅蔥頭5粒、豆鼔10粒、
紅油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、醬油膏1/2大匙
做法：
1‧桂竹筍切成條狀，蔥白切末，紅蔥頭切末，泡辣椒切成細末後備用。
2‧起鍋熱油把蔥白和紅蔥頭放下去炒香後，接著再把炒好的蔥白和紅蔥頭撈起，
然後接著把切塊的雞腿肉放入鍋中煎，煎至微焦後即可起鍋瀝油。
3‧另起一熱鍋，放入紅油後，再放入桂竹筍拌炒此時轉中火； 炒至桂竹筍
微焦時， 再放入泡辣椒末下去拌炒均勻。
4‧再把雞腿肉，啤酒放入鍋中，此時轉大火，接著再加入少許的泡辣椒湯汁和
醬油膏。
5‧起鍋前再放入蒜泥，花椒粉、鹽、雞粉、糖下去調味拌炒；最後再打個薄芡、
撒上蔥絲即完成這道泡椒啤酒雞。
泡辣椒 羅進雄
材料：
紅辣椒1斤、泡菜水適量、八角適量、乾辣椒適量、花椒適量、桂皮適量、
月桂葉適量
做法：
1‧先把買回來的辣椒去蒂頭後洗淨擦乾。
2‧接著準備一碗洗菜水(開水加鹽)。
3‧把買回來的香料，先浸泡20-30分鐘瀝水擦乾。
4‧再把擦乾後的香料和辣椒一起放入洗菜水中。
5‧接著把所有的泡辣椒放進密閉的罐子裡放入室溫一個月即可。
酥炸魔鬼蛋 辜惠雪
材料：
蛋3個、火腿1片、洋蔥1/4個、巴西里1大匙、奶油1大匙、麵粉1大匙、牛奶80cc、
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、蛋汁適量、麵包粉適量、高麗菜絲適量
做法：
1‧鍋中先放入冷水淹過蛋後，加入鹽或醋維持蛋的形狀。
2‧煮好的蛋放入冷水中浸泡，在水中剝去蛋殼。
3‧接著把剝好的蛋從中對切，再用湯匙把蛋黃撈出，放在乾淨的容器中挖好的
蛋白放在一旁備用。
4‧把火腿和洋蔥切丁備用。
5‧巴西里洗淨擦乾後，取葉子部份剁碎放入蛋黃中備用。
6‧起熱鍋轉小火加入奶油，等奶油融化後，先把洋蔥放入炒香等洋蔥呈
半透明狀時，再把火腿丁放入拌炒；接著把麵粉放下去炒至黏稠狀後
把牛奶分次倒入攪拌直到餡料混合在一起後即完成白醬的部份。
7‧再把蛋黃和巴西里攪拌後加入胡椒鹽，接著再把剛調好的白醬倒入，
充份攪拌即完成魔鬼蛋餡料的部份。
8‧把餡料取一部份用手捏緊成圓型後，填入剛挖好的蛋白中再輕壓慢慢整成
一顆蛋的形狀。
9‧接著把魔鬼蛋沾上少許的麵粉後，再沾蛋汁最後再滾上麵包粉。
10‧起一油溫約170-180度的油鍋，沾好粉的魔鬼蛋入鍋中油炸，等到魔鬼蛋
呈金黃色時即可起鍋瀝油。
11‧把高麗菜逆紋切絲後放入水裡冰鎮做為擺盤裝飾用。
12‧再炸好的魔鬼蛋放在高麗菜上即完成這道酥炸魔鬼蛋。
豬排醬 辜惠雪
材料：
蘋果1個、洋蔥1/4個、高湯100cc、烏醋200cc、辣椒醬50g、蕃茄醬100g、
醬油1小匙、玉米粉適量
做法：
1‧先把半顆蘋果切丁， 1/4洋蔥切丁後放入調理機中， 加入100CC的柴魚高湯後
打碎，倒出過濾後倒入鍋中，接著再加入烏醋、蕃茄醬以及辣椒醬。
2‧接著轉中火把所有醬汁充份攪拌後，等到醬汁快煮開時加入玉米粉水芍芡，
接著等醬汁煮開後即完成豬排醬的部份。
泡椒啤酒雞 羅進雄
材料：
雞腿3支、桂竹筍1支、泡辣椒1碗、啤酒1罐、青蔥5支、紅蔥頭5粒、豆鼔10粒、
紅油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、醬油膏1/2大匙
做法：
1‧桂竹筍切成條狀，蔥白切末，紅蔥頭切末，泡辣椒切成細末後備用。
2‧起鍋熱油把蔥白和紅蔥頭放下去炒香後，接著再把炒好的蔥白和紅蔥頭撈起，
然後接著把切塊的雞腿肉放入鍋中煎，煎至微焦後即可起鍋瀝油。
3‧另起一熱鍋，放入紅油後，再放入桂竹筍拌炒此時轉中火； 炒至桂竹筍
微焦時， 再放入泡辣椒末下去拌炒均勻。
4‧再把雞腿肉，啤酒放入鍋中，此時轉大火，接著再加入少許的泡辣椒湯汁和
醬油膏。
5‧起鍋前再放入蒜泥，花椒粉、鹽、雞粉、糖下去調味拌炒；最後再打個薄芡、
撒上蔥絲即完成這道泡椒啤酒雞。
泡辣椒 羅進雄
材料：
紅辣椒1斤、泡菜水適量、八角適量、乾辣椒適量、花椒適量、桂皮適量、
月桂葉適量
做法：
1‧先把買回來的辣椒去蒂頭後洗淨擦乾。
2‧接著準備一碗洗菜水(開水加鹽)。
3‧把買回來的香料，先浸泡20-30分鐘瀝水擦乾。
4‧再把擦乾後的香料和辣椒一起放入洗菜水中。
5‧接著把所有的泡辣椒放進密閉的罐子裡放入室溫一個月即可。
酥炸魔鬼蛋 辜惠雪
材料：
蛋3個、火腿1片、洋蔥1/4個、巴西里1大匙、奶油1大匙、麵粉1大匙、牛奶80cc、
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、蛋汁適量、麵包粉適量、高麗菜絲適量
做法：
1‧鍋中先放入冷水淹過蛋後，加入鹽或醋維持蛋的形狀。
2‧煮好的蛋放入冷水中浸泡，在水中剝去蛋殼。
3‧接著把剝好的蛋從中對切，再用湯匙把蛋黃撈出，放在乾淨的容器中挖好的
蛋白放在一旁備用。
4‧把火腿和洋蔥切丁備用。
5‧巴西里洗淨擦乾後，取葉子部份剁碎放入蛋黃中備用。
6‧起熱鍋轉小火加入奶油，等奶油融化後，先把洋蔥放入炒香等洋蔥呈
半透明狀時，再把火腿丁放入拌炒；接著把麵粉放下去炒至黏稠狀後
把牛奶分次倒入攪拌直到餡料混合在一起後即完成白醬的部份。
7‧再把蛋黃和巴西里攪拌後加入胡椒鹽，接著再把剛調好的白醬倒入，
充份攪拌即完成魔鬼蛋餡料的部份。
8‧把餡料取一部份用手捏緊成圓型後，填入剛挖好的蛋白中再輕壓慢慢整成
一顆蛋的形狀。
9‧接著把魔鬼蛋沾上少許的麵粉後，再沾蛋汁最後再滾上麵包粉。
10‧起一油溫約170-180度的油鍋，沾好粉的魔鬼蛋入鍋中油炸，等到魔鬼蛋
呈金黃色時即可起鍋瀝油。
11‧把高麗菜逆紋切絲後放入水裡冰鎮做為擺盤裝飾用。
12‧再炸好的魔鬼蛋放在高麗菜上即完成這道酥炸魔鬼蛋。
豬排醬 辜惠雪
材料：
蘋果1個、洋蔥1/4個、高湯100cc、烏醋200cc、辣椒醬50g、蕃茄醬100g、
醬油1小匙、玉米粉適量
做法：
1‧先把半顆蘋果切丁， 1/4洋蔥切丁後放入調理機中， 加入100CC的柴魚高湯後
打碎，倒出過濾後倒入鍋中，接著再加入烏醋、蕃茄醬以及辣椒醬。
2‧接著轉中火把所有醬汁充份攪拌後，等到醬汁快煮開時加入玉米粉水芍芡，
接著等醬汁煮開後即完成豬排醬的部份。
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