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紅糟雞腿 駱進漢師傅/鯛魚燒  蔡季芳老師

紅糟雞腿 駱進漢師傅

材料：
雞腿1隻、冬菇5朵、筍子1支、蔥2支、水蓮400公克、蒜頭10個

調味料：
醬油1小匙、冰糖1小匙、蠔油1小匙、米酒3大匙、紅糟醬2大匙、鹽少許、太白粉少許、
香油少許

做法：
1‧水蓮切段泡入水中約10分鐘。

2‧冬菇切塊、蔥切段、雞腿去骨以皮朝下切塊備用。

3.‧起鍋熱油放入蒜頭煎至金黃，加入雞肉塊、冬菇塊、筍塊翻炒。

4‧加紅糟醬、冰糖、醬油、蠔油調味，倒入米酒、淹過食材的水量燜煮15分鐘。

5‧水蓮瀝乾，加入少許鹽和2大匙的水混合。

6‧起鍋熱油放入蒜片爆香，放入水蓮燜煮約15秒後盛盤。

7‧雞肉鍋倒入少許太白粉水芶欠，起鍋前淋入少許香油、蔥段後盛盤。

鯛魚燒  蔡季芳老師






                                 









內餡：
蜜紅豆2杯、水1杯、玉米粉3-4大匙







外皮：
低筋麵粉3/4杯、中筋麵粉1/4杯、蛋1個、細砂糖3大匙、泡打粉2小匙、鹽1/4小匙、
鮮奶3/4杯、奶油2大匙、油1大匙









做法：
1‧鍋中倒入水1/2杯，加入蜜紅豆，煮至沸騰後攪開，玉米粉與1/2杯水調開後倒入鍋中，
      用筷子邊攪邊煮至紅豆餡變濃稠，再熄火倒入保鮮盒冷卻備用。

2‧取一容器，放入低筋麵粉、中筋麵粉、細砂糖、鹽、泡打粉、蛋、鮮奶拌勻，
      再加入融化奶油、油，攪至粉漿勻細備用。

3‧取適量粉漿淋入鯛魚機中，先煎出一邊的魚殼，再淋適量的粉漿在鯛魚機的另一面，
      填上紅豆餡後，將機器蓋合煎約3分鐘即可。

資料來源： 美食交割