珍愛食譜

鱸魚子薑甘露煮  林秋香老師/酢醬麵  李梅仙老師

鱸魚子薑甘露煮  林秋香老師






                          









材料：
鱸魚1條、嫩薑30公克、昆布2片、柴魚片1把、蔥2根、酒10cc







調味料：
醬油20cc、味霖20cc








做法：
1‧起一單柄鍋，放入一杯水煮滾後熄火，加入柴魚片略為浸泡一下成為柴魚湯汁備用。

2‧鱸魚切段，並在肉厚的地方劃出刀口備用。

3‧嫩薑切細末，放入容器中，加入水、酒拌勻備用。

4‧起鍋，放入蔥白鋪底，再放入鱸魚段、薑汁、柴魚湯汁、昆布段、醬油、味霖，
      以中小火燜煮至魚肉變熟。

5‧起鍋前將蔥綠、薑絲擺在鱸魚上，略燜煮一下即可起鍋。










廚師叮嚀：
※醃薑做法：
嫩薑切片，放入容器中，加入鹽拌勻殺青後用開水將鹽份沖掉，再加入壽司醋、
味霖、洛神花水，拌勻後冷藏約12小時即可。







養生小語：
薑是養生大師，每天三片薑，可延年益壽，嫩薑肉嫩、汁多，開胃又不辛辣，
在夏令吃薑可養胃舒展肺氣，有助消化、抗菌等作用。

酢醬麵  李梅仙老師

材料：
絞肉1斤、洋蔥1/2個、蝦仁6兩、韭黃1/2把、四季豆4兩、肉絲1/2杯、雞蛋4個、豆芽菜1/2斤、
韭菜適量、大蒜適量、香菜1小把、麵條1把、甜麵醬2大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、紹興酒適量、鹽適量

做法：
  1‧乾鍋中放入絞肉拌炒至變色後盛出。

  2‧洋蔥切丁。

  3‧起鍋熱油放入洋蔥丁拌炒，加入絞肉混合，加入甜麵醬、醬油、糖調味。

  4‧加入淹過食材的水，燜煮至湯汁略收後為肉燥。

  5‧起鍋熱油放入豆芽菜、韭菜段拌炒，加入少許鹽調味後盛盤。

  6‧起鍋熱油倒入肉絲拌炒，加入四季豆混合，放入鹽、適量的水拌炒後盛出。

  7‧起鍋熱油，放入蝦仁拌炒，加入韭黃混合，撒入鹽、紹興酒調味後盛盤。

  8‧將蛋汁加入少許鹽、紹興酒後拌勻，炒成炒蛋後盛出。

  9‧將蒜末，加入水調和成蒜水。

10‧滾水內放入麵條煮熟後撈出，漂涼後放入碗內。

11‧麵碗內夾入適量的各種配菜，並淋入肉燥，加入蒜水，放入香菜段即可。

資料來源： 美食交割