龍王粽/紅麴肉粽/黑糯紫米粽：古秀蘭 ~ 05/16 生活好自在 @ 珍愛食譜

【龍王粽】【紅麴肉粽】【黑糯紫米粽】~ 主廚大師：古秀蘭

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/16

主廚大師：古秀蘭播出日期：96.5.14

又到了吃粽子的季節，但你是不是已經吃膩了傳統的南粽北粽了呢？今天請到
古秀蘭師傅，來教我們包龍王粽，粒粒分明的糯米加上龍蝦蛄、鮑魚、
水翅等海鮮材料，實在的份量絕對可以讓你大大滿足喔！

海潮風味份量十足【龍王粽】

材料：

糯米230g 龍蝦蛄20g 水翅5g 鮑魚10g 生干貝10g 白果2粒蓮子4粒香菇1朵蛋黃1/2粒
五花豬肉20g 金鉤蝦1g 魷魚5g 粽葉適量滷包1包

調味料：
醬油少許

做法:：
1．洗好的糯米過熱水，放入蒸籠蒸18分鐘。
2．鍋中加入水、醬油、滷包製成醬汁備用。
3．爆香蝦米、香菇，川燙龍蝦蛄、干貝，起鍋備用。
4．蒸好的糯米拌入醬汁、香菇、蝦米。
5．取適量的糯米，包入所有材料，用棉線綁緊，蒸30分鐘。

◎糯米過一下熱水，可免去浸泡的手續。
◎爆香時要多用一點油，糯米才會拌不開。
◎在水中放入蔥、薑、酒，可去除海鮮的腥味。

主廚大師：古秀蘭播出日期：96.5.14

吃粽子又怕健康有負擔嗎？今天請到粽子達人－古秀蘭師傅，來教我們最新流行的
養生粽－紅麴肉粽。泛著紅麴特有色澤的Q軟糯米，包裹著紅麴五花肉、香菇、
菜脯、鹹蛋黃等配料，不但吃的到美味，還能吃出健康喔！

粽子養生新風潮【紅麴肉粽】

材料：

糯米150g 五花肉片250g 蒜苗少許米酒適量香菇1朵菜脯25g 鹹蛋黃1/2粒金鉤蝦2g

調味料：:

紅麴粉適量紅麴醬適量糖適量

做法：

1．紅麴粉用水和米酒泡開，倒入糯米泡10小時後，蒸熟備用。
2．蔥薑爆香後加入五花肉、紅麴醬、水，起鍋前加入蒜苗、米酒。
3．用適量的紅麴米，包入所有材料，再用棉線綁緊，蒸30分鐘。

◎浸泡糯米時加一點酒，可增加香爐和色澤。
◎鍋邊淋一點酒，可去肉的腥味增加香氣。
◎加水燜煮，可使肉更入味。