珍愛食譜

【大明星指定菜】蟹肉豆腐羹→阿基師教你做

食材：
嫩豆腐1塊、蛋1顆、蟹腳肉150g、薑1茶匙、蔥2根、金針菇30克、雞高湯1碗

調味料：
太白粉1大匙、香油、魚露1茶匙

做法：
1‧薑切絲；切蔥花；蟹腿肉壓扁切末；將蛋黃與蛋白分開，蛋白加入少許高湯打勻；
      太白粉加高湯拌勻。

2‧製作假蟹黃：將蛋黃隔水加熱至濃稠。

3‧在空盤上灑上鹽巴，將豆腐一開五，收在灑鹽的盤子上醃入味。

4‧備滾水鍋，加入鹽巴，汆燙蟹腳肉約10秒，撈起擰碎備用。

5‧起鍋入適量油，煎豆腐至金黃上色，盛盤備用。

6‧起鍋熱油，爆香薑絲、蔥花後，放入高湯、豆腐、蟹腳肉、金針菇(切2公分段)加蓋煨煮，
       接著加入魚露調味拌勻，湯汁收汁至一半時加入少許太白粉水勾芡(加高湯成太白粉水)。

7‧湯汁收乾後加入拌有蛋白的高湯及香油混合拌勻即可盛盤，最後淋上蛋黃膏、放上蔥綠即完成。

今日秀主題： 【大明星私房菜】

苦瓜牛肉【王瑞霞】






                

食材：
白玉苦瓜1條(切片)、菲力牛肉6兩(切條)、洋蔥1/4顆(切絲)、香菜3株、蒜末、太白粉少許、蔥1根

調味料：
米酒、醬油、番茄醬、鹽、糖、麻油

做法：
1‧起滾水鍋，放入苦瓜氽燙一下去苦味後撈起，備用。

2‧取一水晶碗，放入牛肉，加太白粉、醬油抓醃，再入鍋中拌炒過油後取出。

3‧起鍋熱油，爆香洋蔥、蒜末，放入燙過的苦瓜拌炒至八分熟，再將牛肉回鍋炒勻，鍋邊嗆酒，
       加番茄醬、鹽和糖調味炒入味。

4‧最後淋入麻油點香、灑香菜、蔥花點綴即完成。

豆干木耳炒肉絲【馬世莉】







                  

食材：
豆干5片(切絲)、五花肉絲100克、黑木耳1片(切絲)、蒜苗1根、大蒜3顆

調味料：
醬油、辣豆瓣醬

做法：
1‧將豆干切成絲，備用。

2‧起鍋熱少許油，放入肉絲煸炒，再放大蒜炒香。

3‧同上鍋，加豆干絲炒香，放入木耳絲、蒜苗拌炒，加醬油和1大匙辣豆瓣醬和少許水滾煮收汁，
       再放入蒜苗絲拌炒即可。

4‧炒至入味後取出，裝飾盛盤即完成。

資料來源： 型男大主廚