珍愛食譜

播出時間：05/16(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出羊肉不騷、醬汁濃郁的沙茶羊肉

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓： 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
 
 
菜名：沙茶炒羊肉

材料：
羊肉片半斤、生香菇絲３朵、袖珍菇３兩、辣椒片、蒜末、蔥段、薑末、
芥蘭菜、乳瑪琳、雞蛋一顆、太白粉、沙拉油、咖哩粉半小匙

調味料：
沙茶醬３小匙、蠔油１小匙、醬油１小匙、糖１小匙、雞粉半小匙、烏醋２小匙、
花雕酒３小匙、水、胡椒粉、鹽

作法：

1‧羊肉片用雞蛋、醬油花雕酒抓馬，再放入適量的太白粉拌勻，最後加沙拉油。
 　 ＊加入花雕酒，獨特的香氣可以去除羊肉騷味 。

2‧袖珍菇用乳瑪琳加少許鹽巴炒熟放盤中間。
      ＊袖珍菇以乳瑪琳來炒香位更提升。 

3‧芥蘭菜用沙拉油、雞粉、鹽巴炒熟圍邊。
     ＊將青菜另外炒不僅提升這道菜的美感，這樣吃起來也更有層次感。 

4‧羊肉片過油，將辣椒、蒜末、蔥段、薑末爆香，加入適量水，再把所有佐料
      調好，加入咖哩粉、花雕酒，再入羊肉片，芶芡亮香油，蓋在袖珍菇上面即可。
     ＊加入咖哩粉可以使醬汁濃郁香醇。 



◎花雕洒獨特的香氣，可以去除羊肉騷味。
◎沙茶炒羊肉料理小秘訣： 

  1‧用醬油、花雕酒、雞蛋、太白粉、沙拉油醃漬、抓馬再過油。   
  2‧乳瑪琳爆香後→拌炒袖珍菇→起鍋→舖盤底。 
  3‧芥蘭加鹽調味拌炒。   
  4‧辛香料爆香→加入沙茶醬、蠔油、咖哩粉、花雕酒等→羊肉二次下鍋拌炒→
        淋上芡汁→起鍋。
  5‧袖珍菇、羊肉依序擺於盤中，再以芥蘭圍邊裝飾，即完成料理。

來賓：  小天景豐樓總經理－邱志義

菜名：  沙茶羊柳

材料：
羊柳、韭黃、陳皮絲、青江菜、枸杞、鮮人蔘、辣椒末、蒜末

調味料：
料理米酒、沙茶醬、醬油、香油、太白粉

作法：

1‧羊肉以醬油、太白粉、雞蛋醃過。 

2‧韭黃切段，先炒過墊底。 

3‧人蔘切片備用，羊肉過油備用。
     ＊利用鮮人蔘不但是讓這道菜多人養生的概念，更可以去除羊騷味。 

4‧熱油鍋放入蒜末、辣椒、加入沙茶醬，爆香，再放入陳皮絲、鮮人蔘，
       最後放入羊肉翻炒，加入調味料，勾點薄芡幾可起鍋，蓋在韭菜上。
      ＊加入陳皮絲有讓醬汁提香，並有去除羊騷的功效。 



◎陳皮絲讓醬汁提香，羊肉去腥。 
◎加入枸杞水讓醬汁更濃郁。
◎鮮人蔘也有去除羊騷味之妙用。

◎沙茶羊柳料理小秘訣：　 
　1‧羊肉切片加入醬油、雞蛋、太白粉等醃漬、抓馬後過油。  
  2‧辣椒末爆香→加入韭黃拌炒→加入鹽調味→起鍋並舖於盤底。 
  3‧辣椒末、蒜末、薑末爆香→加入沙茶醬、枸杞水、陳皮水、米酒等調味→
        拌炒羊肉→淋上芡汁→起鍋。  
  4‧青江菜圍邊、韭黃、羊肉依序擺於盤中，再以枸杞點綴豐富色澤，即完成料理。