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益膳養生雞鳴醬 阿基師 墨西哥雞肉捲餅 詹姆士 五星級紏理秀
五星級料理秀 今日秀主題：雞里肌
益膳養生雞鳴醬 阿基師
主食材：
雞里肌300g
副食材：
盒裝豆腐1盒、蛋一顆、巴西里1t、雞汁鹽酥餅數片(餅乾)、檸檬一顆(汁+
檸檬皮屑)、銀絲捲3條、碎冰
調味料：
洋蔥粉(乾)1t、蒜頭粉(乾)1t、橄欖油1大t、韃靼醬2大t (康寶)、白酒1t、鹽1t
做法：
1、將雞里肌剔除筋皮膜後，用過濾網架壓成泥漿，隔碗冰鎮，加入半量蛋黃，
用洋蔥粉1t、蒜粉1t、橄欖油1t、白酒、檸檬汁調成醬，備用。
2、從蒸鍋中取出蒸好的豆腐(豆腐切骨牌狀，灑鹽少量，下鍋蒸3分鐘)，
瀝乾湯汁，淋上調味好的雞泥。
3、將調味好的雞泥，加入巴西里細末拌勻，備用。
4、起鍋，將雞汁餅乾在鍋底烘酥取出，再將拌好的雞泥淋在餅乾表層。
5、起油鍋，放入銀絲捲用140℃油溫炸金黃酥香取出，瀝油備用。
6、將調味好的雞泥放入盤中，將碗放入碎冰，將雞泥盤放在表層冰鎮。
7、將銀絲捲切段，裝飾盛盤，食用時用小湯匙取適量韃靼醬雞泥，塗在表層即可。
墨西哥雞肉捲餅 詹姆士
主食材：
雞里肌條
副食材：
紅椒*1(切條)、黃椒*1(切條)、青椒*1(切條)、洋蔥絲、洋蔥丁1大T、牛番茄*1
(切塊)、酸奶、酪梨*3、檸檬汁2大T、沙拉油2小T、墨西哥醃辣椒100cc、
香菜末1大T、墨西哥餅、牛番茄丁(200cc+50cc)、蔥花1/4杯、蒜末1小T、
橄欖油1小T、墨西哥脆片(原味)、培根末(乾)
調味料：
小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉(辣)、匈牙利紅椒粉(各1/2小T)、
奧立剛香料1小T、照燒醬、白酒醋1大T
做法：
1、將雞里肌肉用檸檬汁2大T、沙拉油2小T、小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、
辣椒粉(辣)醃漬，備用。
2、製作沙沙醬：取水晶碗加入番茄丁1杯、蔥花1/4杯、蒜末1小T、橄欖油1小T、
墨西哥醃辣椒1/2杯、奧立剛香料1小T、香菜末1大T、白酒醋1大T、黑胡椒粉、
鹽1/2小T拌勻，備用。
3、將酪梨切末。
4、製作酪梨醬汁：取水晶碗放入酪梨末、檸檬汁、洋蔥丁、蕃茄丁1/4杯、
培根末(乾)、鹽、黑胡椒少量拌勻，備用。
5、預熱烤箱，將墨西哥餅放入烤箱中加熱，溫度約150度，備用。
6、起鍋，先將醃好的雞肉絲炒8分熟，撈起備用。
7、起鍋，放入適量油，下洋蔥絲、彩椒絲、蕃茄塊拌炒，用匈牙利紅椒粉、鹽、
墨西哥辣椒、黑胡椒粉、照燒醬調味拌勻。
8、同彩椒、洋蔥絲炒鍋，放入醃漬好的雞里肌條拌炒至熟，取出放在餅皮表層
即可。
9、食用時將捲餅捲起，沾兩種醬料一起食用，裝飾盛盤。
五星級料理秀 今日秀主題：雞里肌
益膳養生雞鳴醬 阿基師
主食材：
雞里肌300g
副食材：
盒裝豆腐1盒、蛋一顆、巴西里1t、雞汁鹽酥餅數片(餅乾)、檸檬一顆(汁+
檸檬皮屑)、銀絲捲3條、碎冰
調味料：
洋蔥粉(乾)1t、蒜頭粉(乾)1t、橄欖油1大t、韃靼醬2大t (康寶)、白酒1t、鹽1t
做法：
1、將雞里肌剔除筋皮膜後，用過濾網架壓成泥漿，隔碗冰鎮，加入半量蛋黃，
用洋蔥粉1t、蒜粉1t、橄欖油1t、白酒、檸檬汁調成醬，備用。
2、從蒸鍋中取出蒸好的豆腐(豆腐切骨牌狀，灑鹽少量，下鍋蒸3分鐘)，
瀝乾湯汁，淋上調味好的雞泥。
3、將調味好的雞泥，加入巴西里細末拌勻，備用。
4、起鍋，將雞汁餅乾在鍋底烘酥取出，再將拌好的雞泥淋在餅乾表層。
5、起油鍋，放入銀絲捲用140℃油溫炸金黃酥香取出，瀝油備用。
6、將調味好的雞泥放入盤中，將碗放入碎冰，將雞泥盤放在表層冰鎮。
7、將銀絲捲切段，裝飾盛盤，食用時用小湯匙取適量韃靼醬雞泥，塗在表層即可。
墨西哥雞肉捲餅 詹姆士
主食材：
雞里肌條
副食材：
紅椒*1(切條)、黃椒*1(切條)、青椒*1(切條)、洋蔥絲、洋蔥丁1大T、牛番茄*1
(切塊)、酸奶、酪梨*3、檸檬汁2大T、沙拉油2小T、墨西哥醃辣椒100cc、
香菜末1大T、墨西哥餅、牛番茄丁(200cc+50cc)、蔥花1/4杯、蒜末1小T、
橄欖油1小T、墨西哥脆片(原味)、培根末(乾)
調味料：
小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉(辣)、匈牙利紅椒粉(各1/2小T)、
奧立剛香料1小T、照燒醬、白酒醋1大T
做法：
1、將雞里肌肉用檸檬汁2大T、沙拉油2小T、小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、
辣椒粉(辣)醃漬，備用。
2、製作沙沙醬：取水晶碗加入番茄丁1杯、蔥花1/4杯、蒜末1小T、橄欖油1小T、
墨西哥醃辣椒1/2杯、奧立剛香料1小T、香菜末1大T、白酒醋1大T、黑胡椒粉、
鹽1/2小T拌勻，備用。
3、將酪梨切末。
4、製作酪梨醬汁：取水晶碗放入酪梨末、檸檬汁、洋蔥丁、蕃茄丁1/4杯、
培根末(乾)、鹽、黑胡椒少量拌勻，備用。
5、預熱烤箱，將墨西哥餅放入烤箱中加熱，溫度約150度，備用。
6、起鍋，先將醃好的雞肉絲炒8分熟，撈起備用。
7、起鍋，放入適量油，下洋蔥絲、彩椒絲、蕃茄塊拌炒，用匈牙利紅椒粉、鹽、
墨西哥辣椒、黑胡椒粉、照燒醬調味拌勻。
8、同彩椒、洋蔥絲炒鍋，放入醃漬好的雞里肌條拌炒至熟，取出放在餅皮表層
即可。
9、食用時將捲餅捲起，沾兩種醬料一起食用，裝飾盛盤。
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