珍愛食譜

麻辣腰片    羅進雄師傅/倫教糕  蔡季芳老師

麻辣腰片    羅進雄師傅




          





材料：
豬腰1對、芹菜1棵、香菜1棵、蒜片適量、乾辣椒3大匙、花椒粒1小匙、
香油3大匙、豆芽100g、紅辣椒2支、紅蘿蔔絲少許

調味料：
鹽1/2小匙、雞粉2小匙、糖1/2小匙、酒1大匙、辣椒粉1/2小匙、
白胡椒粉1/2小匙、花椒粉1小匙

做法：
1‧起鍋煮滾水，加入辣椒片、花椒粒、乾辣椒片、蒜片、辣椒粉、
      胡椒粉混合燒煮。

2‧加入雞粉、鹽、糖調味，起鍋前加芹菜梗，香菜梗煮成香料水放涼備用。

3‧豬腰直劃四刀，斜刀切成片狀，放入碗中備用。

4‧起鍋煮滾水，放入豆芽、紅蘿蔔絲，稍微燙過後取出盛盤備用。

5‧利用鍋中滾水，分次倒入碗中將腰片燙至剛熟的程度。

6‧將腰片放入香料辣水中醃泡30分鐘入味後取出盛盤備用。

7‧起鍋加入香油、乾辣椒、花椒粒拌炒至呈褐色，淋在腰片上，再加上
      香菜葉即可。

廚師叮嚀：
1‧買回來的豬腰可先泡入冷水中，避免水分流失變乾也可去除腥味。

2‧香料水放涼後再放入腰花，才能延長浸泡時間，香氣才會足。

倫教糕  蔡季芳老師




       

材料：
在來米粉2杯、水2又1/4杯、細砂糖1杯、乾酵母粉1/2小匙

做法：
1‧取一容器倒入在來米粉、水、細砂糖調勻成為米漿水備用。

2‧起鍋倒入一半的粉水，邊入鍋邊攪拌煮至濃稠成為米漿即熄火。

3‧將煮好的米漿持續攪拌並離火，倒入剩餘的米漿水調勻備用。

4‧乾酵母粉加水調開後，再倒入米漿水調勻，加蓋靜置1-3小時至米漿發酵
      起泡。

5‧取一有洞平盤鋪上防沾紙，折出四邊高度，倒入米漿整平，略放5分鐘。

6‧移入沸騰蒸鍋蒸10分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧糊化加熱的過程中要不斷攪拌使水、粉混勻才不會有粘鍋的現象發生。

2‧調好的米漿最好發酵2個小時以上才會有足夠的發酵香氣。

3‧蒸的容器最好選用有洞的淺盤。

資料來源： 美食交割