型男大主廚 05/15~甜豆炒蝦丁/蕃茄蝦仁〈 5分鐘出好菜〉/御賜八寶官燕粽/粽子棒〈粽子〉－珍愛食譜

食材：
大明蝦4隻、生甜豆仁100g、吉康菜數片、蒜末2g、蔥末2g、薑末2g、蛋1顆、玉米粉

調味料：
魚露、米漿芡、香油、米酒、雞高湯

做法：
1‧取一水晶碗，加入冰塊及水，將吉康菜冰鎮後撈起擺盤，備用。

2‧醃蝦仁：蝦仁剖半切丁，取一水晶碗，於蝦中加入少許蛋白、鹽、太白粉
      抓勻，備用。

3‧起150℃油鍋，將醃漬過的蝦仁入鍋油泡10秒鐘，撈出瀝油。

4‧起鍋，爆香薑末、蒜末，加入油泡過的蝦仁丁、甜豆、雞高湯拌炒，
      最後以魚露1大匙、米漿芡1/2匙、香油1/2匙調味，最後灑上蔥花即可
     起鍋盛盤。

蕃茄蝦仁詹姆士 5分鐘出好菜

食材：
草蝦仁30隻、牛蕃茄2顆(去皮切塊)、蒜末1大碗、洋蔥丁1碗、蕃茄醬2碗、
辣味橄欖油、EV橄欖油、莫札瑞拉起司2個、九層塔1碗、活酵母法國麵包8個、
雞湯1小碗

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、乾燥奧立岡葉

做法：
1‧起150℃烤箱，放入整顆法國麵包烤香。

2‧取草蝦仁，去腸泥後開背呈蝴蝶狀，灑上海鹽、黑胡椒醃漬一下。

3‧起鍋，倒入辣味橄欖油、EV橄欖油，炒香蒜末後，加入蕃茄塊、洋蔥丁、
高湯拌炒，再加入海鹽、蕃茄醬煨拌，再加入草蝦仁、九層塔、奧立岡葉、
莫札瑞拉起司煨炒至熟即可盛盤。

五星級肉粽料理

御賜八寶官燕粽【阿基師】

食材：
熟圓糯飯400g、官燕300g、百合果20g、罐頭糖蓮子50g、罐頭銀杏50g、
薑茸汁1匙、龍眼乾肉2大T(先預蒸)、一般粽葉12張(先泡軟)

調味料：
桂花醬1大匙、紅糖粉300g、白豬油2大匙

做法：
1‧餡料A：
      起鍋，放入白豬油、百合果、銀杏、少量薑茸汁、少量水，再加1匙紅糖粉
      煨3分鐘。

2‧取一水晶碗，放入熟圓糯飯，加入龍眼乾肉、紅糖粉、豬油、薑茸汁、桂花醬
       攪拌均勻，備用。

3‧餡料B：
      起鍋，加入官燕、白糖、紅糖，比例為1：1/5：2/5，小火煨2分鐘，備用。

4‧取餡料A及餡料B依照一般包粽子方式包好整形，備用。

5‧起蒸鍋，將粽子回鍋蒸15-20分鐘即完成。

小叮嚀：
1‧蒸熟圓糯飯時，份量為一杯米加上七分滿的水(內可加少許蒸龍眼乾的水)，
再加入豬油1小匙，蒸50分鐘。

2‧官燕部份可用白木耳取代，吃素的人可不加豬油，改用花生油取代。

粽子棒【詹姆士】

食材：
圓糯米150g(泡水)、長糯米150g (泡水)、叉燒肉150g(切絲)、香菇絲60g(乾香菇
泡水切絲，香菇水保留)、乾干貝10個(加一點水、米酒蒸30分鐘，干貝水保留)、
雞高湯400cc、白芝麻1T、酒1大匙、醬油40cc、砂糖1小匙、鹽少許、胡椒適量、
蝦米1/2碗(泡水，水保留)、粽葉30片(先燙軟)、竹棒15根

調味料：
韓國辣椒醬3匙、醬油2匙、韓國辣椒粉、七喜汽水、白芝麻1匙 (先炒香)、蔥花、
香菜、香油1匙

做法：
1‧做餡料：
      起鍋，將糯米、叉燒絲、香菇絲、干貝入鍋拌炒，加入蝦米水、香菇水、
      干貝水、雞湯(蝦米水、香菇水、干貝水、雞湯湯水總合400cc)、酒入鍋翻拌，
      以醬油、砂糖、鹽、胡椒、白芝麻調味燉煮至熟約30分鐘。

2‧調醬汁：
      取一小水晶碗，調入韓國辣椒醬、醬油、韓國辣椒粉、七喜汽水、白芝麻、
      蔥花、香菜、香油拌勻。

3‧取搗缽，將步驟1餡料搗至有彈性，並捏成圓柱狀插入竹棒，再用竹葉包起，
      用棉線綑綁。

4‧起蒸鍋，將粽子棒放入蒸鍋中蒸15分鐘。