珍愛食譜

播出時間：05/15(四) 料理大對決

料理對決主題：百元熱炒炒翻天！ 蛋炒飯





明星實習生 ：偶像劇小天王汪東城以及小公主卓文萱

來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 臘肉炒飯




                           

 
 
材料： 
臘肉、白飯、四季豆、生鴨蛋、蔥花 





調味料：
醬油、柴魚粉 

做法： 
1‧臘肉切小丁，四季豆切粒。 

2‧將生鴨蛋打入白飯中拌勻。 

3‧鍋中加少許油，煸香臘肉，放入四季豆，再加入拌好的白飯炒乾，翻炒均勻。 

4‧鍋中加入醬油、柴魚粉調味。 
      ＊趁著炒飯的熱度，加入少許醬油能使炒飯充滿香氣。

5‧起鍋前把蔥花倒入鍋中略為拌炒。 

6‧將炒飯移至砂鍋中保溫即完成此道料理。
       ＊可在炒飯上撒少許海苔粉增加香氣。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

 菜名：鳳梨蛋炒飯





                  

材料： 
雞蛋、葡萄乾、洋蔥、白飯、鳳梨罐頭、肉鬆、香腸 





調味料：
咖哩粉、胡椒粉、鹽、糖、沙拉油、梅林辣醬油 

做法：
1‧香腸、洋蔥、鳳梨切丁備用。 

2‧熱鍋加入沙拉油，將雞蛋倒入炒勻。 

3‧續炒香香腸丁，再放入洋蔥丁、葡萄乾爆香。 

4‧將咖哩粉倒入鍋中，加進白飯拌勻，以胡椒粉、鹽、糖調味，再加入鳳梨丁。
      ＊加入咖哩粉除了可以使蛋炒飯的風味獨特之外，也有增香和提升色澤的功效。
      ＊使用鳳梨罐頭，味道會較新鮮鳳梨來得穩定。

5‧起鍋前放入肉鬆、梅林辣醬油炒勻，道出擺盤即完成此道料理。