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小章魚涼菜 呂哲維 / 鼓汁青紅椒 花生醬魚柳 羅進雄
小章魚涼菜 呂哲維
材料：
小章魚12隻、洋蔥1/4粒、蘿蔓生菜葉4葉
調味料：
沙拉醬6大匙、桑葚果醬2大匙、白醋1大匙、檸檬汁1大匙、果糖1大匙、奇異果1粒
做法：
1．起一鍋滾水放入薑片蔥段後，再把小章魚放入鍋中川燙再放入冰水中冰鎮
備用。
2．用剪刀把生菜葉剪掉留下生菜梗，洋蔥切絲同樣地放入冰水中冰鎮備用。
3．取一容器加入美奶滋、果糖、和檸檬汁攪拌均做成美奶滋醬汁後，接著再把
奇異果切碎，倒入沙拉醬中即完成奇異果沙拉醬。
4．同樣地把剛好的美奶滋醬汁倒入桑椹果醬中， 即完成「桑椹沙拉醬」。
5．取一杯子容器，把冰鎮好的洋蔥絲，先擺入、再放入小章魚接著再擺上
生菜葉梗， 最後再分別淋上奇異果沙拉醬和桑椹沙拉醬。
鼓汁青紅椒 羅進雄
材料：
青椒5個、紅辣椒5支、朝天椒1支、豆鼔10粒、醬油膏1大匙、香油1大匙、
醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙
做法：
1．辣椒去蒂頭後，直接放入油鍋中油炸至顏色呈橘色後撈起，放入冰水中冰鎮，
接著把辣椒外皮去除備用。
2．青椒去籽後切片，同樣地也放入油鍋中過油後放入冰水中去除外皮。
3．再把已去皮的辣椒對半切去籽。
4．起一熱鍋，加入香油，朝天椒爆香後，再下豆豉、接著再把剝皮完的辣椒、
青椒下去爆炒。
5．鍋中再放入醬油膏、醬油、和水下去調味後轉大火，燒到湯汁快收乾時加入
雞粉、 薄芡即可完成道地湖南菜「豉汁青紅椒」。
花生醬魚柳 羅進雄
材料：
鯛魚2片、吉士粉1碗、蔥2支、薑1塊、花生醬1大匙、腐乳汁1大匙、酒1大匙、
糖2小匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙
做法：
1．鯛魚先切成條狀後放入調味盆中，接著放入薑片、蔥段、酒、鹽、水醃漬
備用。
2．花生醬加少調成泥狀，再把豆府乳按壓成泥狀備用。
3．再把吉士粉加入少許水調成粉漿後，把鯛魚條放入均勻沾上粉。
4．起油溫約150-160度的油鍋，再把沾好粉的鯛魚條放入鍋中炸，炸至酥香後
即可起鍋瀝油。
5．把花生醬和豆府乳依2:1的比例均勻混合後再加入少許水、鹽、雞粉、糖、
調味即完成調味醬汁。
6．接著把蔥切蔥段。
7．起鍋熱油後把蔥白放入，再放入調好的醬汁，接著再把炸好的鯛魚條放入稍稍
拌均起鍋前再放入蔥綠。即完成「花生醬魚柳」。
小章魚涼菜 呂哲維
材料：
小章魚12隻、洋蔥1/4粒、蘿蔓生菜葉4葉
調味料：
沙拉醬6大匙、桑葚果醬2大匙、白醋1大匙、檸檬汁1大匙、果糖1大匙、奇異果1粒
做法：
1．起一鍋滾水放入薑片蔥段後，再把小章魚放入鍋中川燙再放入冰水中冰鎮
備用。
2．用剪刀把生菜葉剪掉留下生菜梗，洋蔥切絲同樣地放入冰水中冰鎮備用。
3．取一容器加入美奶滋、果糖、和檸檬汁攪拌均做成美奶滋醬汁後，接著再把
奇異果切碎，倒入沙拉醬中即完成奇異果沙拉醬。
4．同樣地把剛好的美奶滋醬汁倒入桑椹果醬中， 即完成「桑椹沙拉醬」。
5．取一杯子容器，把冰鎮好的洋蔥絲，先擺入、再放入小章魚接著再擺上
生菜葉梗， 最後再分別淋上奇異果沙拉醬和桑椹沙拉醬。
鼓汁青紅椒 羅進雄
材料：
青椒5個、紅辣椒5支、朝天椒1支、豆鼔10粒、醬油膏1大匙、香油1大匙、
醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙
做法：
1．辣椒去蒂頭後，直接放入油鍋中油炸至顏色呈橘色後撈起，放入冰水中冰鎮，
接著把辣椒外皮去除備用。
2．青椒去籽後切片，同樣地也放入油鍋中過油後放入冰水中去除外皮。
3．再把已去皮的辣椒對半切去籽。
4．起一熱鍋，加入香油，朝天椒爆香後，再下豆豉、接著再把剝皮完的辣椒、
青椒下去爆炒。
5．鍋中再放入醬油膏、醬油、和水下去調味後轉大火，燒到湯汁快收乾時加入
雞粉、 薄芡即可完成道地湖南菜「豉汁青紅椒」。
花生醬魚柳 羅進雄
材料：
鯛魚2片、吉士粉1碗、蔥2支、薑1塊、花生醬1大匙、腐乳汁1大匙、酒1大匙、
糖2小匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙
做法：
1．鯛魚先切成條狀後放入調味盆中，接著放入薑片、蔥段、酒、鹽、水醃漬
備用。
2．花生醬加少調成泥狀，再把豆府乳按壓成泥狀備用。
3．再把吉士粉加入少許水調成粉漿後，把鯛魚條放入均勻沾上粉。
4．起油溫約150-160度的油鍋，再把沾好粉的鯛魚條放入鍋中炸，炸至酥香後
即可起鍋瀝油。
5．把花生醬和豆府乳依2:1的比例均勻混合後再加入少許水、鹽、雞粉、糖、
調味即完成調味醬汁。
6．接著把蔥切蔥段。
7．起鍋熱油後把蔥白放入，再放入調好的醬汁，接著再把炸好的鯛魚條放入稍稍
拌均起鍋前再放入蔥綠。即完成「花生醬魚柳」。
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