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【甜甜蜜蜜里肌肉】 【酸辣花枝】 【日式涼拌小黃瓜】 ~ 主廚大師：李明芳 / 于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/17

主廚大師：李明芳   播出日期：96.5.17

來自醬料世家，擅長客家料理的李明芳，今天帶來的甜甜蜜蜜里肌肉，吃起來甜中
帶酸的醬汁，還帶有紅高梁醋的濃郁香氣，酥炸後的里肌肉，兩者絕妙的搭配，
吃起來不油不膩、香脆爽口～

酥脆滑嫩酸甜夠味【甜甜蜜蜜里肌肉】 


 
 
材料：
雞柳10條
  
調味：:
紅高粱醋3茶匙 糖3茶匙 醬油2.5茶匙 水3茶匙 太白粉少許  胡椒粉少許 炸雞粉適量
 油適量
 
其他：
檸檬皮末少許  
 
做法:

1．將雞柳放入1茶匙醬油及胡椒醃漬。
2．炸雞粉加入水調合，將醃好的雞柳裹上麵糊 。
      ★麵粉、蛋、糖即可調成炸粉。
3．放入油鍋炸至金黃色備用。 
      ★第一滴麵糊進油鍋，麵糊浮起代表油油高。
4 . 放入1.5匙醬油後，以小火煮滾。
5．放入3茶匙的紅高梁醋、3茶匙的糖，以小火煮，待糖溶解後，
      加入少許太白粉水勾芡。 
      ★糖、水、醋、醬油比例為 2：2：2：1。
6．將醬汁淋在雞柳上即可。 
      ★熬煮好的醬汁磨點檸檬皮屑可增加香氣。
 

主廚大師：李明芳  播出日期：96.5.17

來自醬料世家，人稱豆油lulu的李明芳，擅長用各式醬料烹調各種傳統美味，
今天為我們帶來客家創意料理─酸辣花枝，彈牙的美味，絕對讓你食指大動！

Q勁十足清新爽口 【酸辣花枝】 
 
 
 
材料：:

花枝3隻 蒜苗2枝 辣椒2根 薑1根
 
調味料：:

紅高粱醋3茶匙 醬油1.5茶匙 油適量 太白粉少許
 
 
做法：
1．將花枝、蒜苗、辣椒、薑切好備用。 
       ★去除花枝的嘴巴， 食用時口感較佳。
       ★嫩薑切大塊可使口感較好。
2．起油鍋先放入辣椒、薑爆香,再加入花枝爆炒 。
3．放入紅高梁醋及醬油,再放入蒜苗、太白粉水勾芡即可。 
      ★醬油和醋的比例 1：2。
 



料理小叮嚀：
★泡醋忌用熱水以免把醋酸菌殺死。







 
主廚大師：于美人   播出日期：96.5.17 

小黃瓜的清脆口感，淡淡的柴魚香，再加上海帶芽、嫩薑絲，讓一般的醃小黃瓜，
只需要簡單的步驟，也可以有不同的美味～

夏日必備開胃前菜 【日式涼拌小黃瓜】 
 

 
材料：

小黃瓜1條 海帶芽適量 嫩薑1塊
  
調味料：

柴魚粉1匙 糖2匙 醋4匙
 
 
做法：
 
1．首先將鹽抹在小黃瓜表面後，在砧板上滾動，使表皮入味後，再切成薄片
       加少許鹽，放入冰箱中備用 。
       ★擦板：小黃瓜灑鹽在砧板上滾動，色澤會亮。
2．將柴魚粉加入少許熱水溶解，海帶芽略為汆燙，嫩薑切細絲備用。
3．將所有調味料一同拌勻成醬汁備用。 
      ★醬料比例： 醋、糖、柴魚高湯 2：1：1。
4．將小黃瓜、海帶芽、嫩薑的水分擠乾，再拌入醬汁即可。
      ★日式涼菜要現吃現拌才好。
      ★小黃瓜、海帶芽的水分要擰乾。